汪曾祺散文(闲情野趣卷淡淡秋光)(精)

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四方食事 口味 “口之于味，有同嗜焉。”好吃的东西大家都爱 吃。宴会上有烹大虾（得是极新鲜的），大都剩不下 。但是也不尽然。羊肉是很好吃的。“羊大为美。” 中国人吃羊肉的历史大概和这个民族的历史同样久远 。中国羊肉的吃法很多，不能列举。我以为最好吃的 是手把羊肉。维吾尔、哈萨克都有手把羊肉，但似以 内蒙为最好。内蒙很多盟旗都说他们那里的羊肉不膻 ，因为羊吃了草原上的野葱，生前已经自己把膻味解 了。我以为不膻固好，膻亦无妨。我曾在达茂旗吃过 “羊贝子”，即白煮全羊。整只羊放在锅里只煮四十 五分钟（为了照顾远来的汉人客人，多煮了十五分钟 ，他们自己吃，只煮半小时），各人用刀割取自己中 意的部位，蘸一点作料（原来只备一碗盐水，近年有 了较多的作料）吃。羊肉带生，一刀切下去，会汪出 一点血，但是鲜嫩无比。内蒙人说，羊肉越煮越老， 半熟的，才易消化，也能多吃。我几次到内蒙，吃羊 肉吃得非常过瘾。同行有一位女同志，不但不吃，连 闻都不能闻。一走进食堂，闻到羊肉气味就想吐。她 只好每顿用开水泡饭，吃咸菜，真是苦煞。全国不吃 羊肉的人，不在少数。 “鱼羊为鲜”，有一位老同志是获鹿县人，是回 民，他倒是吃羊肉的，但是一生不解何所谓鲜。他的 爱人是南京人，动辄说：“这个菜很鲜。”他说：“ 什么叫‘鲜’？我只知道什么东西吃着‘香’。”要 解释什么是“鲜”，是困难的。我的家乡以为最能代 表鲜味的是虾子。虾子冬笋、虾子豆腐羹，都很鲜。 虾子放得太多，就会“鲜得连眉毛都掉了”的。我有 个小孙女，很爱吃我配料煮的龙须挂面。有一次我放 了虾子，她尝了一口，说“有股什么味！”不吃。 中国不少省份的人都爱吃辣椒。云、贵、川、黔 、湘、赣。延边朝鲜族也极能吃辣。人说吃辣椒爱上 火。井冈山人说：“辣子有补（没有营养），两头受 苦。”我认识一个演员，他一天不吃辣椒，就会便秘 ！我认识一个干部，他每天在机关吃午饭，什么菜也 不吃，只带了一小饭盒油炸辣椒来，吃辣椒下饭。顿 顿如此。此人真是个吃辣椒专家，全国各地的辣椒， 都设法弄了来吃。据他的品评，认为土家族的最好。 有一次他带了一饭盒来，让我尝尝，真是又辣又香。 然而有人是不吃辣的。我曾随剧团到重庆体验生活。 四川无菜不辣，有人实在受不了。有一个演员带了几 个年轻的女演员去吃汤圆，一个唱老旦的演员进门就 嚷嚷：“不要辣椒！”卖汤圆的白了她一眼：“汤圆 没有放辣椒的！” 北方人爱吃生葱生蒜。山东人特爱吃葱，吃煎饼 、锅盔，没有葱是不行的。有一个笑话：婆媳吵嘴， 儿媳妇跳了井。儿子回来，婆婆说：“可了不得啦， 你媳妇跳井啦！”儿子说：“不咋！”拿了一根葱在 井口逛了一下，媳妇就上来了。山东大葱的确很好吃 ，葱白长至半尺，是甜的。江浙人不吃生葱蒜，做鱼 肉时放葱，谓之“香葱”，实即北方的小葱，几根小 葱，挽成一个疙瘩，叫作“葱结”。他们把大葱叫作 “胡葱”，即做菜时也不大用。有一个著名女演员， 不吃葱，她和大家一同去体验生活，菜都得给她单做 。“文化大革命”斗她的时候，这成了一条罪状。北 方人吃炸酱面，必须有几瓣蒜。在长影拍片时，有一 天我起晚了，早饭已经开过，我到厨房里和几位炊事 员一块吃。那天吃的是炸油饼，他们吃油饼就蒜。我 说：“吃油饼哪有就蒜的！”一个河南籍的炊事员说 ：“嘿！你试试！”果然，“另一个味儿”。我前几 年回家乡，接连吃了几天鸡鸭鱼虾，吃腻了，我跟家 里人说：“给我下一碗阳春面，弄一碟葱，两头蒜来 。”家里人看我生吃葱蒜，大为惊骇。 有些东西，本来不吃，吃吃也就习惯了。我曾经 夸口，说我什么都吃，为此挨了两次捉弄。一次在家 乡。我原来不吃芫荽（香菜），以为有臭虫味。一次 ，我家所开的中药铺请我去吃面，——那天是药王生 日，铺中管事弄了一大碗凉拌芫荽，说：“你不是什 么都吃吗？”我一咬牙吃了。从此，我就吃芫荽了。 后来北地，每吃涮羊肉，调料里总要撒上大量芫荽。 苦瓜，我原来也是不吃的，——没有吃过。我们家乡 有苦瓜，叫作癞葡萄，是放在瓷盘里看着玩，不吃的 。一次在昆明，有一位诗人请我下小馆子，他要了三 个菜：凉拌苦瓜、炒苦瓜、苦瓜汤。他说：“你不是 什么都吃吗？”从此，我就吃苦瓜了。（P3-5）