食物是最好的医药

作者简介

李家盈，主任医师，中国运动医学委员会委员，享受政府特殊津贴。曾任中国男篮、中国女排、中国举重队的队医，为我国著名运动员郎平、张蓉芳等医治过伤病。曾发表论文20多篇，编著《防癌抗癌食物50种》、《优秀运动员机能评定手册》、《体育保健按摩》、《微量元素与健康》、《激素与运动能力》等多部著作；并应邀赴香港和澳门讲学。

内容简介

3．荞麦——降糖降脂之谷 荞麦是蓼科荞麦属一年生草本栽培植物，又名乌麦、三角麦、花荞， 全国各地均有种植，主产于华北、东北等地。荞麦像小麦一样可以磨面， 制作油饼、煎饼，与白面搭配做馒头、面条。 荞麦面所含的蛋白质超过大米和面粉。从营养价值来看，小麦面中蛋 白质的生物学效价为59，大米为70，而荞麦面为80。 荞麦含有19种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，富含赖氨酸和精氨 酸。荞麦含有多种脂肪酸，富含油酸和亚油酸。荞麦面所含的维生素B1、 维生素B2、尼克酸比面粉高2～4倍。 荞麦中所含的芸香苷、荞麦碱、4-羟基苯甲胺、类黄酮都具有良好的 防病价值。荞麦还含有丰富的铁、磷和镁等营养成分。 荞麦具有降气宽肠、清热解毒、降低血压等功效，适于胃肠积滞、腹 痛泄泻、血压增高等症。 【作用】 (1)促进生长发育：荞麦含有人体必需的8种氨基酸，富含赖氨酸和精 氨酸。赖氨酸可促进肌肉中蛋白质的合成，是儿童正常生长和骨骼发育不 可替代的物质。 (2)减肥：荞麦中的4-羟基苯甲胺具有显著的降解脂肪的功效，故多食 用荞麦有明显的减肥效果。 (3)保护心脏：荞麦含类黄酮高达3%左右。类黄酮可以调节心肌运动振 幅，控制冠状动脉血流量，防止心律失常，从而有效地防止心脏病的发生 。 (4)降低胆固醇：荞麦中所含的尼克酸和芸香苷具有降低血脂和胆固醇 的作用，从而有效地防止动脉粥样硬化。可见荞麦是预防心脑血管疾病的 良药。 (5)防癌：荞麦的叶和茎含有丰富的膳食纤维和叶酸。叶酸能抑制结肠 内癌前息肉细胞的生长，从而有效地防止结肠癌。据报道，经常食用荞麦 叶和茎的尼泊尔人，心脏病和癌症的患病率很低。 【应用】 (1)高脂血症：荞麦面300克，黄豆面900克，玉米面200克，加酵母粉 和水做成面团，制成馒头当主食。 (2)消化不良：荞麦叶、茎各50克，山楂30克，麦芽15克，鸡内金10克 ，水煎温服。 (3)盗汗：荞麦叶30克，红枣10枚，浮小麦15克，水煎服。 (4)贫血：荞麦面150克，制成面条；猪肝50克，切片炒熟；菠菜50克 ，洗净切段。锅内加适量水，用大火煮开，放入面条、菠菜和猪肝，改中 火，放入精盐、味精、葱花各适量，煮5分钟，淋入香油即成。 【提示】荞麦性凉，脾胃虚寒者及腹胀者不宜食用。 【食谱】荞麦面条 原料：荞麦面100克，黄豆面50克，白面50克，熟鸡肉丝50克，韭菜50 克，精盐3克，葱花、姜末、味精、香油各适量。 制作：将荞麦面、黄豆面、白面放入小盆内，加适量水和成面团，揉 匀揉透，擀薄后，切成面条。韭菜洗净切成段。锅内加适量水煮开，放入 面条、鸡肉丝、韭菜、精盐、葱花、姜末，煮开后持续2分钟，放入味精、 香油即成。 特点：家乡风味，增进健康。 4．燕麦——降脂降压食物 燕麦为禾本科燕麦属栽培植物，又名野麦、雀麦，主产于长江与黄河 流域。燕麦所含的蛋白质和脂肪高于大麦，超过大米2倍。富含维生素B1、 维生素B2、膳食纤维、类黄酮和多酚类化合物。 燕麦作为一种保健食品，被越来越多的人所接受。我国学者在北京的 18所医院进行了5年的专题研究，结果显示，高血压病患者每日食用50克燕 麦粥，2个月后，患者血液中的胆固醇、三酰甘油及低密度脂蛋白胆固醇 (LDL-C)分别下降40%～50%。由此可见，燕麦是预防心脑血管系统疾病的良 药。 燕麦具有益肝和胃、滑肠催产、敛汗止血等功效，适于食欲缺乏、便 秘难产、盗汗出血等症。 【作用】 (1)降低胆固醇：燕麦富含可溶性膳食纤维，可溶性燕麦胶能抑制胆固 醇吸收，从而有效地预防动脉血管粥样硬化。 (2)降低血脂：燕麦所含的燕麦甾醇能阻止血液中三酰甘油聚合，因而 具有降低血脂的功效。 (3)防癌抗癌：燕麦所含的芳香烯化合物阿魏酸和咖啡酸，具有抗氧化 及抗肿瘤活性，对s一180肉瘤有很强的抑制作用。 (4)润肠通便：燕麦富含膳食纤维，具有吸水膨胀和保持水分的性能， 刺激肠蠕动，使粪便及时排出，减少有害物质在肠道内的滞留时间。 (5)稳定血糖：燕麦是高膳食纤维食物，在消化道中能转变为凝胶，延 长食物中的糖进入血液的时间，防止血糖突然危险的波动。 (6)升高良性胆固醇：燕麦能使高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的含量升 高，从而使动脉血管得到有效的保护。 【应用】 (1)便秘：燕麦50克，绿豆30克，黄豆30克，小米50克，红薯100克。 入锅内，加适量水，用大火煮开后，改为小火煮至豆、米熟烂，加适量蜂 蜜食用。 (2)盗汗：燕麦30克，红枣10枚，黑豆30克，桂圆肉10克。入锅内，加 适量水，用大火煮开后，改为小火煮至豆熟烂即成。 (3)高胆固醇血症：燕麦40克，黄豆30克，山楂20克去核。荸荠20克洗 净去皮，枸杞子10克。人锅内，加适量水，用大火煮开后，改为小火煮至 豆熟烂即成。 (4)脂肪肝：燕麦50克，红枣10枚，黄豆30克，黑豆30克，山楂20克去 核，入锅内，用大火煮开后，改为小火煮至豆熟烂即成。 (5)糖尿病：燕麦40克，苦瓜5克切成块，山药30克洗净去皮，南瓜50 克，洋葱20克洗净切成丝，大蒜20克。入锅内，加适量水，用大火煮开后 ，改为小火煮40分钟即成。 【提示】燕麦具有催产作用，孕妇禁食。 【食谱】燕麦粥 原料：燕麦50克，小米30克，绿豆30克，红小豆30克，红枣6枚，蜂蜜 30克。 制作：将燕麦、小米、绿豆、红小豆、红枣洗净后放入锅内，加适量 水，用大火煮开。撇去浮沫，改为小火，煮至豆熟烂，加入蜂蜜调匀即成 。 特点：清香爽口，有益健康。P5-8