口味

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荠菜。荠菜是野菜，但在我家乡是可以上席的。我们 那里，一般的酒席，开头都有八个凉碟，在客人入席前即 已摆好，通常是火腿、变蛋（松花蛋）、风*、酱鸭、油 爆虾（或炝虾）、蚶子（是从外面运来的，我们那里不产 ）、咸鸭蛋之类。若是春天，就会有两样应时凉拌小菜： 杨花萝卜。（即北京的小水萝卜）切细丝拌海蜇，和拌荠 菜。荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌，加姜米，浇以麻 酱油醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形 ，临吃推倒，拌匀。拌荠菜总是*欢迎的，吃个新鲜。凡 野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。 荠菜大都是凉拌，炒荠菜很少人吃。荠菜可包春卷， 包圆子（汤团）。江南人用荠菜包馄饨，称为菜肉馄饨， 亦作“大馄饨”。我们那里没有用荠菜包馄饨的。我们那 里的面店中所卖的馄饨都是纯肉馅的馄饨，即江南所说的 “小馄饨”。没有“大馄饨”。我在北京的一家有名的家 庭餐馆吃过这一家的一道名菜：翡翠蛋羹。一个汤碗里一 边是蛋羹，一边是荠菜，一边嫩黄，一边碧绿，*不混淆 ，吃时搅在一起。这种讲究的吃法，我们家乡没有。 枸杞头。春天的早晨，尤其是下了一场小雨之后，就 可听到叫卖枸杞头的声音。卖枸杞头的多是附近村的女孩 子，声音很脆，极能传远：“卖枸杞头来！”枸杞头放在 一个竹篮子里，一种长圆形的竹篮，叫作元宝篮子。枸杞 头带着雨水，女孩子的声音也带着雨水。枸杞头不值什么 钱，也从不用秤约，给几个钱，她们就能把整篮子倒给你 。女孩子也不把这当作正经买卖，卖一点钱，够打一瓶梳 头油就行了。 自己去摘，也不费事。一会儿工夫，就能摘一堆。枸 杞到处都是。我的小学的*场原是祭天地的空地，叫作“ 天地坛”。天地坛的四边围墙的墙根，长的都是这东西。 枸杞夏天开小白花，秋天结很多小红果子，即枸杞子，我 们小时候叫它“狗**”，因为很像狗的**。 枸杞头也都是凉拌，清香似尤甚于荠菜。 蒌蒿。小说《大淖记事》：“春初水暖，沙洲上冒出 很多紫红色的芦芽和灰绿色的蒌蒿，很快就是一片翠绿了 。”我在书页下面加了一条注：“蒌蒿是生于水边的野* ，粗如笔管，有节，生狭长的小叶，初生二寸来高，叫作 ‘蒌蒿薹子’，加肉炒食极清香……”蒌蒿，字典上都注 “蒌”音楼，蒿之一种，即白蒿。我以为蒌蒿不是蒿之一 种，蒌蒿掐断，没有那种蒿子气，倒是有一种水*气。苏 东坡诗：“蒌蒿满地芦芽短”，以蒌蒿与芦芽并举，证明 是水边的植物，就是我家乡所说“蒌蒿薹子”。“蒌”字 我的家乡不读楼，读“吕”。蒌蒿好像都是和瘦猪肉同炒 ，素炒好像没有。我小时候**爱吃炒蒌蒿薹子。桌上有 一盘炒蒌蒿薹子，我就**兴奋，胃口大开。蒌蒿薹子除 了清香，还有就是很脆，嚼之有声。 荠菜、枸杞我在外地偶尔吃过，蒌蒿薹子自十九岁离 乡后从未吃过，**想念。去年我的家乡有人开了汽车到 北京来办事，我的弟妹托他们带了一塑料袋蒌蒿薹子来， 因为路上耽搁，到北京时已经焐坏了。我挑了一些还不太 烂的，炒一盘，还有那么一点意思。