肉与肉制品工艺学/高等学校专业教材

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内容简介

肉制品工艺学属于应用型技术学科，它是以屠宰动物为对象，以肉类科学为基础，综合相关学科知识，研究肉与肉制品及其他副产品加工技术和产品质量变化规律的科学。