红肉共和国：美国经济一体化的形成

作者简介

[美]约书亚·施佩希特 ，哈佛大学历史学博士，诺特丹大学历史系助理教授 , 美国环境和商业历史学家。 他的第一本书《红肉共和国：美国经济一体化的形成》探讨了美国的富人和穷人如何期望能享用到负担得起的优质新 鲜牛肉。这本书进一步阐述了获得大量牛肉所要付出的社会和环境成本。 他还撰写过关于得克萨斯长角牛的进化史、美国西部新兴城市的兴衰、商品史 和教育学问题的文章。他目前的主要研究方向是以政治生态学的视角剖析19 世纪美国的政治和制度。

内容简介

美国创造了现代化牛肉 生产行业的同时，牛肉也打 造了现代化的美国。19世纪 末期冉冉升起的这个国家， 的确堪称是一个“红肉共和 国”；牛肉的生产和分销与 联邦国家的发展以及美国在 密西西比河西岸势力的增强 之间有着密不可分的关联。 19世纪70年代，小规模肉 牛牧场主游说、煽动并挑起 了针对平原地区印第安人（ Plains Indians）的战争，同 时也构成这一系列战争背后 的主要支持力量。在怀俄明 、蒙大拿等州，富裕牧场主 构成了各州及地区政府中的 主导力量，同时也塑造了这 些州和地方的早期历史。与 此同时，规制型国家的诞生 也与牛肉生产行业之间有着 密切的渊源。联邦政府中的 某些重要部门，如农业局、 畜牧产业局、企业管理局等 ，在很大程度上都是国家为 了加强对牛肉生产和分销环 节的监管而衍生出来的机构 。在芝加哥，肉类加工厂中 的“四大”均位列全美首批成 立的大型集约化公司之中， 都率先采用了流水线生产、 全球分销体系管理、复合式 供应链等创新体系，并都相 继发展成为那个时代里规模 最庞大的私营雇主。 在乔纳森·奥格登·阿默看 来，价格低廉的牛肉及蓬勃 兴起的集中式肉类加工产业 既是铁路、冷冻技术等新兴 科技发展的必然结果，同时 也是像他父亲菲利普？丹佛 斯？阿默（Philip Danforth Armour）那样一大批勤劳 、诚实的商人精明敏锐的生 意头脑所构想出来的产物。 然而在批评者看来，这个行 业的诞生就是资本家小集团 滥用技术、勾结腐败政府官 员的一场阴谋，意在打垮传 统屠户、销售病畜肉品，让 到 19 世纪后期，美国富人和穷人几乎每顿饭都期待能吃到高品质的新鲜牛肉。 美国的牛肉生产已经从小规模的本地化经营转变为遍布全国的高度集中化的产业。这本书讲述了关于谁将从这个新产业中获得好处，以及谁将承担其沉重成本的故事，其中充满了激烈冲突。 施佩希特将一个以印第安战争、芝加哥劳工骚乱和纽约街头食品暴乱为标志的动荡时代生动地展现在我们眼前。“肉牛-牛肉联合体”之所以能获得持久成功，肉类加工商之所以能在美国产业化牛肉生产体系中占主导地位，是因为贪婪的肉类加工商与饥饿的公众的利益有重叠之处，而苦苦挣扎的牧场主、绝望的屠宰场工人和破产的肉铺的利益则退居二线。《红肉共和国》揭示了美国人今天消费的食物背后复杂、引人入胜的历史