美食禽蛋/家庭营养师食谱

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禽蛋，自古至今就是人们喜食爱吃的营养食品，尤其是婴幼儿、孕产妇 与年老体弱者更是不可或缺的滋补佳品，它含有大量的蛋白质及维持人体日 常所需的多种微量元素。既具有保健养生功效，又是人们日常烹饪的上等食 物，是人们餐桌必备的基本菜品。下面我们介绍几种常见的高营养禽类蛋卵 的营养成分、保健功效和烹饪方法。 1．鸡蛋 营养：鸡蛋为雉科动物家鸡的卵，是人们日常生活中的理想蛋类食品。 以红壳鸡蛋为例，每100克可食部分中含有水分73．8克，蛋白质12．8克， 脂肪11．1克，碳水化合物1．3克，钙44毫克，磷182毫克，铁1．6毫克，锌 O．02毫克。此外，还含有维生素A 194微克，维生素B10．13毫克，维生素B2O．32毫克，尼克酸O．2毫克，维 生素E 2．29毫克以及氨基苯甲酸等营养成分。 保健：鸡蛋味甘、性平、无毒，具有滋阴润燥、养血安神的功效。现代 医学研究表明，鸡蛋黄中所含的卵磷脂能健脑，还可使血液中的胆固醇和脂 肪颗粒变小并保持悬浮状态，从而避免其在血管壁上沉积。蛋白的主要成分 是蛋白质，其中含有人体发育成长所必需的氨基酸，并有少量的脂肪和糖类 。 烹饪：鸡蛋吃法颇多，可采用蒸、煮、炒、炸、煎、熘、炖、烩、焖、 熏、炝等多种烹调方法。P7