一点茶识

作者简介

郑春英，高级评茶师、茶艺高级技师。 现任北京外事学校高级教师、茶艺专业首席讲师。北京市职教名师。北京市茶艺师资格考试高级考评委、北京市茶艺师资格考试考评督导、北京市茶艺师大赛高级评委。《中华茶艺》网络课程项目负责人。 曾出版《茶艺概论》、《茶艺服务》、《茶艺与服务》、《中华茶艺》、《从零开始学泡茶》、《轻松入门鉴紫砂》、《三步炼成茶艺师》等书，并参编国家茶艺师职业工种标准、国家茶艺师职业工种资格培训等教程。

内容简介

去找山泉水，八分的茶泡出十分的香与甜 物语 对于茶来说，最好的水是最天然、最单纯的水— —杂质越少越好，经过的处理工序越少越好，受污染 的程度越低越好……但这样单纯的水，也需是经过一 些历练的，最好能从砂岩之中奔涌而出，受山峦翠林 的浸润，带着从砂石中经年累月地吸收的矿物精华， 以原始质朴的状态与茶融为一体。 人间，这样的水，只有山泉水。深藏山林之间， 如待字闺中的少女，难以谋面。 “茶圣”陆羽在说到泡茶的水时说：“其水，用 山水上，江水中，井水下。”山水，说的就是山泉水 。他经过无数次的反复尝试之后，发现山泉水可以让 茶水颜色明亮，而且能激发出茶最好的味道，不管是 以眼、用鼻，还是细品，茶都是最好的模样。其次是 奔腾的江河水，最末是相对静止的井水。 在陆羽看来，流动的水更有活力，正好与一直静 静生长的茶相配，而且活水跟茶一样，都受到锤炼而 不改其性，至真至纯，是天作之合。以现代科学的角 度来诠释，流动的水冲刷过砂石，走过山涧，经历过 自然的过滤，且富含矿物元素，水性极软，口感清甜 ，同时呈弱碱性，跟呈碱性的茶叶正匹配，可以减少 对胃部的伤害。 相比起山泉水和江河水，井水虽然也从地底而出 ，但一直静止不动，杂质较多，而且一直在浅表，易 受污染，自然是位列其末。 茶说 一位专职茶师曾为我们泡了两杯茶，茶叶是普通 品级的铁观音，她说：“同样的茶，不同的水，尝尝 有什么区别？”两杯茶，先后碰触唇舌，一杯汤水滑 顺，格外香甜滋润，回甘中隐隐的花香回旋在舌底喉 间；另一杯就是一杯普通茶水，无可圈点。茶师说， 那一杯与众不同的，就是用特意取回的山泉水冲泡的 。 这山泉水，就是十分之水，能让八分的茶有了十 分的清香与甜蜜。 然而偌大的都市，车水马龙，人来人往，哪里能 找到天然的山泉水呢？还是有的，只是要用心去找。 比如玉泉，当年乾隆亲测天下泉水的轻重，让内务府 用银斗测量了当时最有名的济南珍珠泉、镇江中泠泉 、无锡会山泉、杭州虎跑泉、北京玉泉等，结果玉泉 山和伊逊山泉的水最轻，被乾隆认定为最好的水，他 赞其为“天下第一泉”。从此之后，清官之内只饮用 玉泉山水。 如今，玉泉山已经成为京城百姓最常饮用的天然 山泉水，几乎每个周末，那里都是一条长长的人龙。 人们手中拿着水桶，每次都要打满几桶，兴高采烈地 背回家泡茶、煲汤。 “除了玉泉山，北京郊区还有很多山泉水，比如 平谷泉水峪、门头沟的樱桃沟。”茶师一边冲茶，一 边说，“虽然远，来去不便，但好水难得也是常理。 我们每个月去两次，取来的水只用来泡茶，也是修行 。” 态度 好茶，好水，这是爱茶之人的初心和最终目标。 以现代科技的力量，好茶易寻，好水却难觅，于是喝 不到十分的茶水，就成了心中一块小小的遗憾。 哪怕不能天天喝到十分精彩的茶，也应尽力去寻 找，如茶师所说，这也是修行。 挑一个晴好天，颠簸几个小时，到郊区去寻找山 泉水。或是盘山而行，或是拾阶而上，穿梭在层峦叠 翠之间，不辞辛劳，也要寻一捧清泉，化作茶杯中明 亮甘香的茶水，这就是爱茶人的痴心。 为好茶找到一心相许的水——这世上，钟情的人 与事，哪一件不需要费些力气呢！ P18-21