人体营养手册

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选择安全、卫生、无毒、无害的食物，是吃饭之前首先要注意的问题。 如果买到了带病菌、霉变的、有农药残留、食品添加剂过量的食物，不但不 利于补充营养，还会给身体造成很大的伤害，这也就是“病从口入”的含义 之一。所以，要保证科学、健康的营养，首先应该注意选择安全、卫生的食 物。那么，怎样才能做到选择安全、卫生的食物呢？ 如何辨清真假绿色食品 绿色食品已经成为现代人饮食的一种时尚，然而，要买到真正的绿色食 品，做到明白享用，一定要了解什么是绿色食品，绿色食品的标准与分类， 并学会辨别绿色食品的标志。 什么是绿色食品 绿色食品既非针对食品的颜色而言，也非针对食品的营养性而言，而是 针对食品的安全性而言，绿色食品就是在安全性方面要求较高的食品。绿色 食品的界定是建立在对食品有害成分多项指标进行检测、监控的基础之上的 ，是融人现代高科技的科技结晶型安全食品。 绿色食品的标准与分类 具体地说，绿色食品需要符合5个标准：标准一：产品或产品原料地必 须符合绿色食品生态环境质量标准。标准二：农作物种植、畜禽饲养、水产 养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。标准三：产品必须符合绿 色食品和卫生标准。标准四：产品外包装必须符合国家食品标签通用标准。 标准五：符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。 A级绿色食品。除符合以上五个标准外，需限量使用限定的化学合成生 产资料，并积极采用生物方法，保证产品质量符合要求。 AA级绿色食品。除符合以上五个标准外，生产中通过使用有机肥、种植 绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害。 学会辨别绿色食品的标志 如果想买到真正的绿色食品，一定要注意认清外包装的标签，这样才能 做到明白享用。为了把绿色食品与普通商品区分开来，绿色食品都有绿色食 品标志。绿色食品标志是经权威机构认证的在绿色食品上使用的特定标志。 这个标志已作为我国第一例证明商标由中国绿色食品发展中心在国家商标局 注册，受法律保护。通常是用防伪标签在绿色食品产品包装上标志出来，防 伪标签采用了以造币技术中的网纹技术为核心的综合防伪技术。标签用绿色 食品指定颜色，印有标志及产品编号，背景为各国货币通用的细密实线条纹 图案。防伪标签既可防止企业非法使用绿色食品标志，也便于消费者识别。 如何对待转基因食品 当“转基因”这一词汇渐渐成为现代人的流行语时，转基因食品引发了 世人激烈的争议。那么，我们该如何正确对待转基因食品？ 什么是转基因食品 基因是控制生物性状的最基本单位，记录着生物生殖繁衍的遗传信息。 通过修改基因能改变一个有机体的部分或全部特征。转基因指的是用遗传工 程的技术，把某个特定的外源基因转入到生物体中，让这个基因在生物体中 表现出来，这样生物体就有了我们想要的新性状。把外源基因转入植物中， 就得到转基因植物，转入动物中，就得到转基因动物。用转基因植物或动物 制作出来的食品，就是转基因食品。例如，人们可以用鲜鱼的基因帮助西红 柿、草莓等普通植物来抵御寒冷；把某些细菌的基因接人玉米、大豆的植株 中，就可以更好地保护它们，使它们不受害虫的侵袭。 然而，关于转基因食品到底是否安全的争议日趋激烈，许多人想当然地 认为“转基因”会转变人体的基因，担心吃了转基因食品会把自己的基因转 掉了。那么，转基因食品到底是否安全？ 转基因食品不会转变人体基因 其实，转基因食品中的基因并不会转变人体基因。因为所有生物的基因 的化学成分都是一样的，都由核酸组成。不管转的是什么基因，是从什么生 物身上来的，它的化学成分和别的基因没有什么两样，吃到肚子里去，这个 基因同样要被消化、降解成小分子后，才能被人体细胞吸收。外源基因是不 会被人体细胞直接吸收、利用的。既然在吃其他食品时从来就不担心里面的 基因会跑到身体内，那就没有必要担心转基因食品中的基因就会跑到体内， 进行转变人体基因。转基因食品问世以来，全球约有2亿多人食用过，尚未 报道过一例转基因食品安全事件。 转基因食品更有营养、更安全 事实上，转基因食品可能比普通食品更有营养、更安全。由于有的转基 因食品中添加了提高蛋白质、维生素含量的基因，还能有针对性地给人体补 充适当的营养。再比如种植抗虫害转基因作物能不用或少用农药，因而可以 减少或消除农药对食品的污染。应用转基因技术，还可以改变某些食物的致 敏成分。此外，用转基因技术改变种子油的成分，降低饱和脂肪酸的含量， 或降低重金属在果实、种子中的沉积，都是对身体健康有益的。 如何对待转基因食品 当今，美国人能够较普遍地接受转基因食品，欧洲人态度谨慎。我国政 府对转基因食品态度慎重。2001年6月，我国发布了《农业转基因生物安全 管理条例》，《农业转基因生物标识管理办法》是与之配套的法规之一。按 照规定，消费者在购买转基因食品时，可向经营者询问商品的性能、质地、 有效期限、生产厂商等问题，经营者有义务有责任向消费者说明情况。而生 产厂商则要在标牌上把产品的基本情况介绍清楚。有关专家提醒，消费者如 果。。吃”进了没有粘贴标识的转基因食品，可以向卫生、工商等部门举报 ，根据《农业转基因生物安全管理条例》的规定，对违反其规定的要进行处 罚。至于你自己是否愿意接受转基因食品，那是你自己的事情了。 如何对待“食品添加剂" 提起食品添加剂，人们普遍持有怀疑，甚至恐惧的心态，认为凡是含有 添加剂的食品必然有害，对于任何含有添加剂的食品都想避开。根据《食品 卫生法》的定义，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为 防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。使用食品添 加剂的首要的前提条件就是强调安全性，确保对人体无毒无害。那么，如何 对待食品添加剂呢？P1-3