现代食品微生物学（第三版）

作者简介

刘慧 北京农学院食品科学与工程学院教授，在教学一线主讲食品微生物学近40年。 曾任北京农学院食品科学与工程学院食品质量与安全教研室主任、食品营养与生物技术方向带头人、食品微生物功能开发科研团队负责人、中国研究型医院学会空间微生物与感染专业委员会委员。长期从事食品微生物学技术 与功能性发酵食品的开发及应用研究，在益生菌菌种资源挖掘、太空诱变益生菌的菌种选育、益生菌的功能特性研究及其产品开发与应用等科学技术领域取得诸多创新性成果。主持完成国家科技重大专项和国家科技支撑计划 子课题，科技部农业科技成果转化资金项目，北京市、黑龙江省自然科学基金等20余项；获北京市农业技术推广奖二等奖1项、黑龙江省科学技术进步三等奖2项，获授权国家发明专利39项，发表科技论文130余篇。主编《现 代食品微生物学》（修订至第三版，被评为普通高等教育“十一五”国家级规划教材、北京市高等教育精品教材）及其配套实验教材《现代食品微生物学实验技术》（修订至第二版，获中国轻工业优秀教材一等奖）；副主编 、参编教材10部。主持的教研项目获北京市高等教育教学成果二等奖。

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