妙用萝卜治百病/食物妙用系列丛书

作者简介

内容简介

萝卜古今 漫话萝卜古与今 萝卜原产于我国，是我国最 古老的蔬菜之一，古书《尔雅》 中的“莱菔、英、芦葩(音北， 李时珍注)”，《说文》中的“芦 菔、荠根”，皆为萝卜古时的异 名。几千年来，萝卜一直是我国 人民的主要食用蔬菜之一。 萝卜很早就被作为药物使 用，始见于南朝梁·陶弘景的《名医别录》：“其性 凉味辛甘，入肺、 胃二经，可消积滞、化痰热、下气宽中、解毒，用于 食积胀满、痰 咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、头痛、小便不利 等症”。后世历 代本草皆有著录。 传说在三国时代，萝卜还曾救过曹操的命。三国 赤壁之战，曹 操被孙刘联军打得大败，从华容道夺路而逃，当曹操 逃到太平桥附 近时，已经是人饥马乏，实在走不动了，处于饥寒交 迫中的曹操从 马上昏倒在地，蒙咙中见太上老君丢下一块碧玉。曹 操醒来，纵马 赶到丢碧玉处，只见田里长着一片绿油油的莱菔缨， 拔起来却是白 脆甘润的美食萝卜。真是天无绝人之路！当人马吃了 萝卜之后，顿 时饥乏锐减。这块萝卜地为挽救曹军性命起了关键作 用，因此得名 “救曹田”。曹操回到荆州后，曾派人在“救曹田” 旁修“太平庙”， 以感谢太上老君的搭救之恩。 萝卜既可生食，又 可入馔。元代许有壬有 《上京十咏·芦菔》诗 赞之曰：“熟食甘似芋， 生荐脆如梨。老病消凝 滞，奇功值品题。”李时 珍说萝卜“可生可熟、 可菹可酱、可豉可醋、 可糖可腊可饭，乃蔬中之最有利益者”。这些评价是 十分恰当的。萝 卜生食味甘质脆多汁，能润喉清嗓、降气开胃，因而 民间素有“萝 卜赛梨”的美誉。 萝卜古今 小人参——胡萝卜 胡萝卜又名红萝卜、丁香萝卜、金笋，是伞形科 植物胡萝卜的 根，13世纪左右(元代)从伊朗引入我国。李时珍《本 草纲目》 说：“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名”。胡 萝卜颜色靓丽， 脆嫩多汁，芳香甘甜，受到人们的普遍喜爱，胡萝卜 对人体具有 多方面的保健功能，因此，被誉为“小人参”。在西 方，胡萝卜有 很高的声誉，被视为菜中上品，荷兰把它列为“国菜 ”之一。美 国人认为胡萝卜是美容蔬菜，能养头发、养皮肤。第 二次世界大 战期间，英国人培育了维生素A含量很高的胡萝卜供 给飞行员食 用，使他们在夜间保持较好的视力。 中国本草记述，最早见于1329年成书的元代吴瑞 著的《日用本 草》；后来，见于1330年成书的忽 思慧的《饮膳正要》，并且有了很 像实物的插图，标明了它的性味、 功用。中医学认为，胡萝卜味甘、 辛，性平，无毒，其功用有“宽 中下气，散胃中邪滞”(《日用本 草》)；“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健 食，有益无损” (《本草纲目》)；“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒 湿”(汪绂的《医林 纂要》)等多方面功效。 李时珍说胡萝卜“生、 熟皆可啖，兼果、蔬之 用”。薛宝辰在《素食说 略》中说：“用莱菔七成， 胡莱菔三成，切片或丝， 同以香油炒过，再以高酱 油烹透，然后以清汤焖之。焖至莱菔极烂，其汤即为 高汤。或浇 饭，或浇面，或作别菜之汤，无不腴美。余每日以… …莱菔汤， 浇饭、浇面、吃饼，甚为适口，胜肥浓多矣。” P3-6