蔬菜图说(辣椒的故事)

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与广东首次记载辣椒大约同时期的北方辽宁， 于康熙二十一年（1682年）的《盖平县志》也有了 “秦椒”的记载。随后，辽宁的邻省河北，也于康 熙三十六年（1687年）的《深州志》出现辣椒记载 。雍正七年（1735年），山东《山东通志》出现辣 椒记载。咸丰十一年（1861年），内蒙古《归绥识 略》出现辣椒记载。光绪十七年（1891年），吉林 《伯都纳乡土志》出现辣椒记载。道光六年（1826 年），山西《大同县志》出现辣椒记载。道光十九 年（1839年），河南《修武县志》出现辣椒记载。 康熙时期，尤其是康熙前期，中国沿海严格实 行海禁，禁止渔民出海打鱼，几乎断绝对外贸易， 因此辣椒不太可能经海路进入辽宁。《韩国史》中 记载辣椒于1592—1601年的“壬辰倭乱”期间进入 朝鲜。当时，虽然辽宁海上贸易中断，但和朝鲜的 贸易还在进行，主要是使团贸易和边境贸易。使团 贸易的货物种类比较少，类目多有记载，其中并无 辣椒出现；但边境贸易的种类却非常多，其中尤以 日用品居多。因此，康熙年间出现于辽宁的辣椒极 有可能是通过边境贸易从朝鲜半岛进入。 辣椒进入中国后，在浙江地区停留将近两个世 纪都未见记载传至外省。但辣椒在进人中国的另两 个省份——广东和辽宁后，不久便相继在邻省出现 。北方地区的辣椒传播源头及中心可能在辽宁、河 北（北京）一带。京津地区的辣椒可能是浙江籍官 员带入。如前所述，辽宁的辣椒记载见于康熙二十 一年（1682年）的《盖平县志》，河北见于康熙三 十六年（1697年）的《深州志》，山东见于雍正七 年（1729年）的《山东通志》，而这几个省份的邻 省，都至少晚于辽宁50年以上。所以辣椒在北方早 期的传播，基本就限于辽宁、河北（北京）、山东 三省。 辣椒在南方的传播，很可能有第二中心，并且 有着特殊的历史环境和背景。康熙二十三年（1684 年）的《邵阳县志》记载辣椒进入湖南的一种可能 途径是从浙江进人，但浙江此时栽种辣椒已有将近 一百年的历史，这么长的时间几乎未见扩散到邻省 ，因此，湖南的辣椒是否来自浙江尚存疑。根据《 广东新语》中记载，那时辣椒已经作为商品进行贸 易，所以极有可能是从广东到达湖南。湖南起初称 辣椒为“海椒”，也间接说明湖南辣椒可能直接来 自沿海地区。 辣椒见于湖南后，在康熙六十一年（1722年） 《思州府志》成书之前又传到了贵州，紧接着，云 南的记载见于乾隆元年（1736年）的《云南通志》 、广西见于乾隆六年（1741年）的《武缘县志》、 四川见于乾隆十四年（1749年）的《大邑县志》、 安徽见于乾隆十七年（1752年）的《颍州府志》、 江西见于乾隆二十年（1755年）的《建昌府志》， 前后大约30年的时间里，湖南周边省份均有了辣椒