寻味记----家常面食，一学就会

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内容简介

面食常用粉类介绍 低筋面粉 低筋面粉简称低粉，蛋清质含量低，筋性较弱，在西点类中可拿来制作蛋糕或饼干。而运用在中点上，如有用到油煎时，就会呈现比较柔软的状态。建议可与中筋或高筋面粉一起调和使用，如此在制作含有内馅的糕饼类时，能较好地保住食物的水分与湿润的口感。 中筋面粉 中筋面粉简称中粉，蛋清质含量在8.5％以上，含水量约为13.8％，适用于做中式点心、面食等食品。因为使用最为普遍，中筋面粉又有“万用面粉”“多用途面粉”的别称。 高筋面粉 高筋面粉是由小麦研磨而成，蛋清质含量和延展性最高，面团经发酵后制作出来的面食具有柔韧性，常用来制作面条、春卷皮和面包等。 地瓜粉 地瓜粉又称红薯粉，用途相当广泛，不仅可以用来勾芡，也可以调成油炸粉浆，还可以适量使用在点心中以增加浓稠度和口感。地瓜粉有粗粒和细粒两种，调面糊时用细粒的地瓜粉，口感较佳。 澄粉 澄粉是一种无筋性的小麦淀粉，因为不含蛋清质，所以成品多具透明性，多被使用在外皮透明的食物上，如鸡冠饺、西米水晶饼等。 玉米粉 玉米粉又称“玉米面”，是由玉米直接研磨而成的黄色粉末，粉末非常细的称为玉米面粉，呈淡黄色。常用于制作面类食品，如煎饼、速冻食品等。 糯米粉 糯米粉的黏度较高。一般市售的糯米粉如非特别注明，都是生糯米粉。可以用来制作许多中式点心如麻花、年糕、汤圆等。 在来米粉 在来米粉又称黏米粉，是制作许多中式小吃如萝卜糕、肉圆的主要材料。 酵母粉 　　酵母粉添加在面包、包子、馒头中时，可以帮助面团膨胀，又有新鲜酵母、干酵母、速溶酵母之分。注意：干酵母应先将其泡在水中溶解，再倒入面团中使用。 ★美食专家团队倾力打造，带你走进精彩纷呈的面食世界，全面满足你的主食胃。 ★收录近400道人气面食点心的制作方法，中式西式皆有、南北风味兼具，食材易得、做法家常。 ★每种面点制作技巧与美味秘诀详细公开，一看就懂，厨艺小白也能轻松上手！ ★特邀“食语集”专业美食节目制作团队合作菜谱视频，超值甄选，一学就会！ ★铜版纸高清印刷，品相精美，阅读收藏两相宜。