本草纲目/图说天下国学书院系列

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绿豆 释名 把这种豆子叫做绿豆，是因为它的颜色是绿色的。原来的书中都把它 叫做菜。 集解 绿豆处处都可以种植，每年三四月下种。长成时苗也不过才1尺左右高 ，叶子小小的，上面长着小绒毛，到秋天才会开花，花也很小，绿豆的豆 荚和赤豆荚十分相似。由于绿豆成长期较长，早些种晚些种都会有一定的 收获。但收割早种的叫摘，意思是可以多次获取；而收割晚种的叫拔，意 思是一次性拔掉。颗粒饱满并且颜色鲜亮的叫做官绿，颗粒较小而颜色深 重的叫油绿，两者相比官绿的营养较为丰富。北方人食用绿豆的方法特别 的多。可以炒绿豆吃，做绿豆粥、绿豆饭，用绿豆酿酒，把绿豆做成粉丝 ，还可以把绿豆磨成面粉做成绿豆糕。最妙的是可以把绿豆用水浸泡，让 它长出嫩嫩的白芽——绿豆芽，是很好的蔬菜。在牛马的饲料中添加一些 绿豆，可使牛马膘肥体壮。绿豆真的是一种很好的粮食。 绿豆 气味：甘，寒，无毒。 主治：有清热解毒、止呕吐的功效。可以通利小便，补益元气，调和 人体五脏，安定精神。还可以滋润皮肤，有美容的效果。 科学新概念 营养成分 维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、蛋白质等。 健康效果 绿豆是一种传统食品，它富含蛋白质，可以刺激神经，增进食欲；绿 豆的有效成分有降血脂、降胆固醇的功效，可以防治冠心病、心绞痛。最 新研究显示，绿豆有解毒、抗过敏的作用，而且还有防治癌症的效果。老 人、孩子及身体虚弱者长期食用绿豆可以滋补身体、增强体力。正是因为 这些药用价值，绿豆也被称为绿色的“仙丹”。 粟 释名 古代的粟是黍、稷之类粮食的总称。现在我们叫粟的粮食，古代叫做 粱。后来人们把一种比较细的粱叫做粟，北方人把粟米叫做小米。 集解 穗大、毛长并且粒粗的是粱，穗小、毛短并且粒细的是粟。苗和茅草 相似。种类有很多，大概有数十种，有青、赤、黄、白、黑等许多颜色， 因此名字很多。粟的成熟有早有晚，苗秆有高有低，米的味道有好有坏。 如果种植时顺应天时和地利，那么不用太多力气就能有很好的收成，否则 就会劳而无获。一般来说，早粟外皮薄、米粒充实，而晚粟则恰好相反。 粟米 气味：咸，微寒，无毒。 主治：可以养肾气，除脾胃中热，利小便，治痢疾。磨成粉可以解毒 ，止霍乱。作粥食用可以开胃补虚。 科学新概念 营养成分 蛋白质、维生素Bz、烟酸、钙、铁等。 健康效果 粟米即小米，营养价值极高，适宜老人孩子等身体虚弱的人滋补。同 时常吃小米还有降血压、防治消化不良、补血健脑的功效。还能减轻皱纹 、色斑、色素沉积，有美容的作用。 小麦 释名 来也称为徕。上天降下的祥瑞的麦，一为来二为雄，像芒刺的形状。 来象它的果实，处象它的根，故得“套”称。梵文把麦叫做迦师错。 集解 大、小麦都是秋天种下，冬天成长，春天长叶，夏天结果实，具备了 四季的精华，因此被称为“五谷之贵”。有的地方比较暖和，春天下种， 夏天就可以收割了。但这种麦子和秋天种的相比，没有经过四季的洗礼， 有微毒。北方人种麦子用漫撒的方法，南方人种麦子用撮撒的方法，所以 北方的麦子麦皮薄但面多，南方的麦子则刚好相反。据说，收割好的麦子 和蚕沙放在一起，可以防虫。 小麦 气味：甘，微寒，无毒。 主治：可以滋补身体，利小便，益气，养心安神，还可治疗精神抑郁 和烦躁不安。外敷可以治烫伤。 科学新概念 营养成分 蛋白质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A等。 健康效果 小麦是北方人的主要食品，不仅营养价值极高，而且有一定的药效。 可以健脾益肾、止血养心，还有滋润皮肤的美容效果。 稻 释名 稻是粳、糯一类谷物的通称。一般所说的稻是指需要在水田种植的庄 稼的总称，而本草上的稻专指糯米。稻字是从舀字转变过来的，而舀字的 本意恰恰就是一个人在石臼上舂米。因为它的口感又黏又软，所以又叫做 糯米。 集解 南方的水田大多数都种稻。它本身有些黏，可以用来酿酒，酿出的酒 口感绵软，不像北方的酒那样烈。也可以做成米糕，还可以炒着吃，味道 都很好。稻的种类很多：根据谷壳的颜色区分，有红色的和白色的两种； 根据谷壳的外形特征区分，有有毛的和无毛的两种；根据米的颜色区分， 有红色的和白色的两种。最好吃的稻米，是那种长约三四分，像秋霜一样 洁白的长粒米，煮熟之后清香满室，十分可口。 稻米 气味：苦，温，无毒。 主治：可以滋补身体，补脾胃，养气血。还可以治疗痢疾，止尿频。 科学新概念 营养成分 蛋白质、膳食纤维、维生素E、钙、磷、钾等。 健康效果 常食用稻米有滋补脾胃、补充元气的功效，被誉为“天下第一补人之 物”。 P8-12