三餐营养巧安排

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★牛肉与栗子不可同食 牛肉味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量很高，含全部的人体必需氨基酸 。每100克瘦牛肉含蛋白质20.2克、脂肪2.3克，此外，还含有丰富的维生素 A、维生素B1、维生素B2、烟酸，以及主量及微量元素钙、磷、铁等。牛肉 甘温，安中补气，具有补脾胃、壮腰脚的作用。 栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，富含维生素C，每100克栗子中高 达40毫克。栗子具有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋活血、止血、消肿等功 效。 栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子营养价值 。又因为二者不易消化，共同炖或炒都不适合。 ★食狗肉不宜喝浓茶 狗肉含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类及钙、磷、铁等矿物质，味美，人 们爱吃，吃后能增强御寒能力，是冬令佳品。但有些人吃后，由于口干而大 饮浓茶以解渴，这种做法不科学，因为狗肉的蛋白质能同茶叶中的鞣酸结合 ，新生成物具有一定收敛作用，可使肠蠕动减慢，大便里的水分减少，从而 导致便秘，以及由此引起的其他不良后果。 ★牛奶不宜加糖过多 牛奶加糖量一般不宜超过牛奶的5％，否则，可形成高渗奶液，无论婴 幼儿或成人饮用后，均会引起不良反应。据报道，用高渗牛奶喂养的幼畜， 其胃的排空时间延长，体重下降，死亡率增加。若长期用这样的高渗牛奶喂 婴幼儿，婴幼儿体重增长缓慢，抵抗力下降，易发生呼吸道感染和出血性肠 炎。因此，喝牛奶不宜加糖过多。 ★牛奶不宜与豆浆同煮 牛奶和豆浆都是营养价值较高的食物。有人以为，牛奶和豆浆混合煮后 饮用，可以起到互补作用，提高营养价值。其实，这并不科学。因为豆浆中 含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种胰蛋白 酶抑制因子，需要在加热100℃的环境中，经数分钟才能被破坏。否则，未 经充分煮沸的豆浆，食后易引起中毒。而牛奶若在持续高温中煮沸，则会破 坏牛奶中蛋白质和维生素，降低牛奶的营养价值。所以，由于牛奶和豆浆达 到可食程度所需的温度不同，所以，不提倡牛奶和豆浆同煮。 ★果汁不宜与牛奶同饮 牛奶中富含蛋白质，而果汁中富含果酸。牛奶与果汁同饮，果酸会使蛋 白质发生凝固，影响蛋白质发挥作用。 ★煮豆浆不宜放红糖 红糖内含草酸和苹果酸，豆浆中所含丰富蛋白质会在酸的作用下发生变 性沉淀物，不仅降低营养价值，还会减少铁、铜等微量元素吸收，故喝豆浆 只宜放白糖。 ★煮豆浆不宜冲入生鸡蛋 豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子，它可以抑制人体胰蛋白酶的活性，影响 蛋白质的吸收。在生鸡蛋的蛋白中，含有黏液性蛋白，可和胰蛋白酶结合， 从而不能充分地分解蛋白质，影响蛋白质的消化、吸收。用豆浆冲生鸡蛋， 能影响两者蛋白质的吸收和利用。 ★萝卜和水果不能同食 虽然萝卜具有较高的营养价值和药用价值，水果也含大量维生素，但两 者不能同时食用。因为萝卜被摄人人体后，会在体内产生一种叫硫化氰盐的 物质，并很快代谢成硫氰酸；而柑橘、苹果、葡萄和梨等含大量植物色素的 水果中有黄酮类物质，该物质在人体肠道内能被细菌分解转化成羟苯甲酸和 阿魏酸，两者可加剧硫氰酸的抑制甲状腺作用，日久，可能诱发和导致甲状 腺肿。因此，萝卜与水果不宜同食。 ★竹笋不宜与糖同食 竹笋是竹的嫩茎或嫩芽，因其肉质鲜嫩、洁白如玉、清香纯正、营养丰 富，常被称为山珍。竹笋含丰富的植物蛋白、脂肪、糖类、钙、磷、铁等矿 物质，以及多种维生素。 竹笋性寒，而糖甘温，二者相互有抵触。竹笋蛋白中含有18种氨基酸， 其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基。这种物质对人 体不利，如同煮牛奶时不宜多放糖的道理一样。 另外，竹笋含草酸多，患有尿道结石、肾结石、胆结石的人不宜多食。 竹笋含粗纤维高，脾虚腹泻、年老体弱、消化不良者及婴幼儿最好慎食或忌 食。 ★黄瓜不宜与富含维生素C的食物同食 黄瓜中含有维生素C的分解酶，如辣椒、西红柿、菠菜、小白菜等都富 含丰富的维生素C，若与黄瓜同食，蔬菜中的维生素c将被破坏，使营养价值 降低。 ★虾蟹类不宜与水果同食 虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，如果与含有丰富维生素c的水果同 食，会令五价砷转化成三价砷，对人体危害较大。若长期食用，会导致人体 砷中毒，并使免疫力下降。 ★柿子不宜与红薯同食 红薯含有大量的糖分，吃到胃里后，容易产生胃酸，柿子含有鞣酸、果 胶，同食时在胃里发生反应，凝固成块，可患胃石症。易发胃炎、胃溃疡， 引起腹痛、恶心、胃不舒服，严重者会造成胃出血，而危及生命。 P32-33