营养靓汤666例/营养健康饮食系列丛书

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椰子核桃煲鸡汤 用料：鸡1只，椰子1半，核桃(去壳)60克，大红枣60克，姜3片、盐4克 。 制作方法： (1)将椰子切成均匀的块状；红枣去核清洗干净。 (2)将核桃肉浸于清水中，去油味。 (3)将鸡洗好后剥皮，浸于沸水锅中，3—5分钟后取出斩件。 (4)将备好的用料一齐放入沸水锅中，高温加热至滚起，中温炖3小时左 右鸡熟，调入盐即可起锅。 功效：汤清味美，芳香泗溢。 母鸡人参汤 用料：花旗参30克，新鲜荷叶3／2角，冬瓜600克，淮山24克，陈皮3／ 2角，母鸡600克。 制作方法： (1)把母鸡去头、皮及内脏清洗干净；花旗参洗净，切成小片；冬瓜不 用去皮、瓤、仁就可使用，清洗切成块，新鲜荷叶、淮山陈皮浸洗。 (2)煲内放清水，煲开放花旗参、淮山、冬瓜、陈皮和母鸡，用温水煲 约2小时将新鲜的荷叶投入，再次烧开，加盐调味可盛出。 功效：此汤对头晕目眩，茶饭不思，身体虚弱等症有特效。 凤翅苦瓜汤 用料：鸡翅250克，苦瓜420克，葱、姜汁、料酒、盐面可酌量。 制作方法： (1)将鸡翅剁成块，搅入料酒和姜汁，下入开水锅中焯一下，取出待用 。 (2)苦瓜剥皮去籽，清洗干净切成长方块，放人盐水中浸泡一刻钟后， 清洗干净。 (3)将备好的鸡翅投放到热油锅中炒至断生，放入苦瓜、葱花再炒2分钟 后加入清水，小火煮熟即可。 功效：鲜香可口，营养丰富。 牛尾冬笋汤 用料：牛尾900克，冬笋(熟)300克，豌豆(熟)120克，香菇(熟)18克， 洋葱120克，雪利酒60克，鸡汤(热)1800克，香叶、白胡椒粉、干辣椒、味 精少许，盐、植物油适量。 制作方法： (1)用清水洗净冬笋和洋葱并分别切为菱形薄片，香菇切为扇形，干辣 椒浸泡一下，除去籽、蒂洗好。 (2)牛尾用冷水清洗一下斩成块，再过滚沸的水焯一下，排出血水，取 出，放入清水中洗干净。 (3)将锅内加水，投入牛尾煮沸，去表层浮沫，撒人白胡椒、干辣椒、 香叶继续煮2小时左右，用勺撇去表层浮沫，盖好盖子，再煮2小时，牛尾熟 后，撇去浮油，捞出放热鸡汤，留汤去渣。 (4)将洋葱放入植物油中略炒，下笋片香菇煽炒至断生，倒入牛尾汤， 高温煮开，下豌豆、盐、白胡椒、味精搅匀调味，淋入雪利酒即可盛出，装 入汤碗中。 (5)将热鸡汤中的牛尾，捞出放入汤碗中，就可供用了。 功效：此汤色泽光亮，醇香浓郁。 P4-5