蔬菜营养方案/美食营养全书

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茎叶类蔬菜主要有油菜、菠菜、小白菜、韭菜、豆芽、蒜苗、香菜、芹菜等。 油菜富含维生素C，因此不宜和富含维生素C的食物同吃，以免影响营养素的吸收；菠菜中含有铁质，但同时也含有很多草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，所以烹调时应先在沸水中略焯一下，以除去一些草酸；小白菜中含硝酸盐很多，若在一个时期集中吃或用来做菜粥或菜团子作主食，即可引起中毒，因此食用时要合理搭配；韭菜春季食用有益于肝脏，而且初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，也因此有“春食则香，夏食则臭”的说法；与黄豆一样，黄豆芽也有利尿解毒之效；蒜苗有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；民间用香菜煮粥来治疗消化不良，促进消食下气。还有人用葡萄酒泡香菜治胃病，效果也不错；芹菜含有芫荽(即芫茜)甙、甘露醇、挥发油等化学物质，而这些物质是人体不可缺少的，有促进鱼、肉消化的作用，还可治疗高血压。P7