料理解剖图鉴

作者简介

\\"著者简介 丰满美峰子，女子营养大学短期大学部副教授。拥有卫生检查技师、营养师、管理营养师、家庭料理技能检定1级、居家照护2级、饮食照护师1级等资格认证。主要著作有《用硅胶蒸笼轻松做出女子营养大学的500大卡减肥餐》。与人合著《食物调理学——健康？营养？调理》《饮食检定公式2级教材》《女子营养大学500大卡基本餐》《女子营养大学*棒的早餐》《一定合格：家庭料理技能检定厨艺本》等。 译者简介 郑荃子，毕业于武汉科技大学*语专业，曾于外贸公司和艺术文化公司从事文件与会议翻译工作。擅长美食、手作相关的资料翻译。 \\"

内容简介

\\" 本书介绍了100条*常菜谱中不会介绍的烹饪技巧和秘诀。作者详细介绍了使用这些烹饪方法的独**果，并深入分析了其中的科学原理。书中涵盖了蔬果的诀窍、肉的烹调诀窍、海鲜的诀窍、*蛋的诀窍、处理主食的诀窍、食材预处理的诀窍、烹饪的诀窍、调味的诀窍、厨具的诀窍、料理搭配的诀窍、饮品的诀窍、食物保存的诀窍、挑选食材的诀窍十三个部分。鱼从肉或从皮开始烤有什么不同？蔬菜应该纵切还是横切？炒肉、蔬菜、蛋的顺序该如何决定？这些藏在细节里的烹饪科学，是简单的菜谱不会告诉你的料理秘诀。看似不起眼的小技巧，才是料理成败的关键，能让平常的菜品锦上添花。书中还配有精美简明的手绘插图和*常美味的料理示例。跟随作者的指导，读者可以畅游在厨房的世界里，快乐做出美味料理。 \\"