食品加工过程中品质调控模型与可视化平台应用

作者简介

敬璞，上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系教授。2006年8月获得美国俄亥俄州立大学食品科学与营养专业的博士学位。2006年8月-2007年3月继续在美国俄亥俄州立大学食品技术系从事博士后研究工作。2010年进入上海交通大学工作，2014年聘为教授。研究方向为天然植物功能成分及加工技术。主要学术贡献包括植物生长环境和农业规范对生理活性物质的影响、结构鉴定及提取分离优化、生物活性及构效性关系、稳定性及化学改性、农副产品或废弃物高值化利用等，重在种植、加工、贮藏中食品功效成分调控研究，以及非法添加物检测方法。

内容简介

《食品加工过程中品质调控模型与可视化平台应用》一书主要在如何建立一个数据化的管理系统对食品品质变化进行科学评价，如何实现数据可视化的系统平台构建及平台应用特点等方面，根据新近研究进展，结合高水分挤压、菜籽油精炼工艺、泡菜发酵盐渍工艺加工过程，分别从可视化平台数据库构建、基于工艺-结构-品质-功能内在关联的数学模型建立、平台系统架构建立、用户管理互动体系建立及平台应用特点等方面进行系统和深入阐述和探讨。