天天厨房小窍门（美食生活373招）/美丽生活系列

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新鲜的蔬菜能够给我们提供丰富的营养和维 持身体正常运转的能量，是我们健康的保障。绿 油油的菠菜、红彤彤的西红柿、翠嫩嫩的黄瓜 ……步入琳琅满目的菜市场，怎样才能选购到优 质新鲜的蔬菜?每个主妇可能都有自己的一套经 验，但是未必都那么科学。下面我们就具体地给 大家介绍几种蔬菜的选购技巧。学会这几招，您 将成为选菜高手哦! 蔬菜选购指南 1)营养价值看颜色。蔬菜的颜色与其本身的营养价值有着密切的关系。 由于蔬 菜颜色由浅白至淡黄至翠绿各不相同，其营养价值也各有优势。在日常生活 中，绿 色蔬菜是比水果更重要的营养素来源，多吃蔬菜，对皮肤是很有好处的。要 想成为 美女俊男，食疗比化妆可是来得更根本哦!因此在买菜时应多选绿色蔬菜， 如芹菜、 柿子椒、油菜、韭菜等；同时，胡萝卜、西红柿、南瓜、红薯等浅绿或暖色 的蔬菜 以及冬瓜、白藕、菜花等浅白色蔬菜也是必不可少的，都有它们各自的优势 ，例如， 菜花含有抗癌物质，马铃薯对胃肠具有保护作用等。当然，对您来说，最好 的选择 还是猎食各种蔬菜，不要偏食。 2)查形态、观色泽。购买蔬菜时，形态和色泽是我们对蔬菜的第一印象 ，这是 我们对蔬菜整体上的评价和估计。常见有些蔬菜外观色泽新鲜得出奇，这往 往是收， 获后在河水中浸泡了一夜的结果。对这种蔬菜要留心，因为如果河水有污染 ，污染 物质就会进到蔬菜里，即便清洗也很难保证完全干净。所以，看到颜色特别 艳丽的 蔬菜一定要小心，尽量避免购买。 挑选土豆的方法 优质的土豆外表呈黄色，表皮光 滑。在挑选土豆时，不要选购发芽的 土豆。发了芽的土豆，在芽眼处会产 生大量的毒素——龙葵素，人吃了会 中毒。此外，也不要选购表皮变绿的 土豆，这种土豆被日光长期照射，同 样会产生龙葵素，而且这种土豆麻口、 味差，难以食用。寒冷地方产的土豆 淀粉多、质地细腻、干爽可口，所以北方产的土豆比南方产的土豆口感好。 挑选萝卜的方法 萝卜的形状多种多样，有长圆、扁圆、卵圆、纺锤、圆锥等形状，皮色 也丰富多 彩，有红、绿、白、紫等颜色。在挑选时应选择个体大小均匀、无病变、无 损伤的鲜萝 卜。好的萝卜特征明显、表皮细嫩光滑；用手指弹碰其腰部，声音沉重、结 实；用手掂 时感觉分量重、沉手，这样的萝卜水分充足、鲜嫩、不糠心。如果声音沉闷 ，用手掂感 觉分量轻时，则多为糠心萝卜。糠心的萝卜没有清香，吃时如嚼海绵。 挑选黄瓜有技巧 黄瓜脆嫩多汁、微甜、有清香味，有很 多女性用它来做美容，以保持脸部肌肤光彩 照人。另外，黄瓜还是一种很好的减肥蔬菜 呢!要挑选到新鲜的黄瓜，需要从颜色和外 形上来识别黄瓜的新鲜度： 1)顶花带刺挂白霜的是新摘的鲜瓜，瓜身 青绿有绷棱的是嫩瓜，瓜条直长、粗细均匀的瓜 肉质好。 2)底端为黄色或接近黄色，籽多粒大的瓜为老瓜，瓜条、瓜把蔫萎是采 摘后长 时间存放的瓜。 如何识别催熟的西红柿 西红柿含有丰富的维生素C，不光口感佳，还能够预防和治疗口腔溃疡 呢!但 是怎样才能挑到好的西红柿呢?很多人都觉得应该挑选个头大、颜色漂亮的 ，其实 并不像我们想象的那么简单。在挑选的时候，最好从以下两个方面来识别： 1)从外观上来分辨。通常，经过催熟的西红柿果实着色特别均匀，整个 果实均 为红色，果蒂部很少看到绿色，外观呈多面体，摸上去手感较硬；自然成熟 的西红 柿常有红绿色相间的果蒂，捏起来很软，果实整体圆滑。P3-5