全鱼料理：海鲜料理大师的私房菜单

作者简介

乔希·尼兰德（Josh Niland）是圣彼得海鲜餐厅（Saint Peter）的厨师兼老板，这家鱼餐厅于2016年在悉尼开业，广受好评。在开店的过程中，尼兰德展开了一次围绕边界推动海鲜的对话，并因其烹饪整条鱼且不浪费任何部位的先进方法而赢得了澳大利亚的所有重要奖项。2018年，乔希的鱼店开张了，这是澳大利亚首先可持续发展的鱼店。该店向热心的民众出售干式熟成、腌制和熏制的鱼和内脏，并供货给许多悉尼口碑餐厅。 2019年，他的作品获得了首届世界餐厅奖的认可，被列入伦理思维类图书的入围名单。《全鱼料理》是他的首本畅销著作。

内容简介

1.关于鱼类烹饪的一切知识：怎么挑选鲜鱼？鱼类怎么储存？碰到有“怪味”的鱼肉该怎么办？烤鱼有哪些技巧？本书包含了你能想到的关于鱼料理的一切知识，当你犹豫应该选择哪种鱼及如何打理时，都可以在书中找到思路，提升从购买、烹饪到食用鱼的技术水平。 2.大厨私房创意食谱荟萃：书中包含70种鱼类食谱，从烟熏马林鱼火腿到烤鱼骨髓，从炸鱼薯条到惠灵顿鱼卷，作者详细讨论了煮、炸、烤、生食各种烹饪形式的技巧要点，食材涉及三文鱼、石斑鱼、金枪鱼、多宝鱼等多种海鱼，并贴心地在每道菜谱下提出鱼类备选方案。这些食谱是作者多年的从业结晶，对专业厨师有指导和启发作用。 3.在家也能享受健康新鲜的鱼类料理：人们越来越重视膳食营养搭配，鱼类含有丰富优质的营养成分，是每个重视健康的家庭更加青睐的食材。书中包含百幅处理、储存鱼类的步骤图和鱼类各部的拆解图，帮助读者了解鱼的每一部分，在家也能自行处理鱼类食材并选择合适的烹饪方式。 4.变“废”为宝的可持续性观念：“一条全鱼能产出55%～60%的废料”几乎是全球公认的数据，作者却不这么认为。作者的烹饪理念是物尽其用，考虑鱼身上那些一般被视为“废料”的部位，不管是鱼血、鱼杂还是鱼骨，只要烹饪方法对了也能成为一道佳肴。只烹饪鱼片会限制厨师的创造力，还会忽视鱼体内大部分宝贝，另外，烹饪全鱼才能表现出烹饪者对稀有海产品的尊重。 5.专业作者背书：作者乔希·尼兰德（Josh Niland）是钻研鱼类料理近20年的大厨，2016年起在悉尼经营圣彼得海鲜餐厅（Saint Peter），广受好评。乔希曾展开一次围绕边界推动海鲜的对话，凭借其烹饪整条鱼且不浪费任何部位的先进方法赢得了澳大利亚的所有重要奖项。乔希的鱼店于2018年开张，该店是澳大利亚首先可持续发展的鱼店，不仅向民众出售各类鱼和内脏，还向多家悉尼口碑餐厅供货。2019年，他的作品获得了首届世界餐厅奖的认可。