餐饮业成本核算（第3版全国烹饪专业系列教材）

作者简介

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内容简介

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书籍目录

第1章 餐饮业成本核算概述
学习目标
节 餐饮业经营特点
第二节 餐饮业的成本构成
第三节 餐饮成本核算的作用
本章小结
阅读材料
思考与练习
第2章 原材料成本核算
学习目标
节 净料成本的核算
第二节 半制品、熟制品成本的核算
第三节 调味品成本的核算
第四节 净料率和成本系数的应用
本章小结
阅读材料
思考与练习
第3章 餐饮产品成本核算
学习目标
节 餐饮严品成本核算的方法
第二节 筵席的成本核算
第三节 餐饮成本报表
本章小结
思考与练习
第4章 餐饮产品价格的核算
学习目标
节 餐饮产品价格的构成
第二节 餐饮产品毛利率的确定
第三节 餐饮产品价格的计算
第四节 餐饮产品毛利率的换算
第五节 餐饮业产品价格的调整
本章小结
阅读材料
思考与练习
第5章 成本控制
学习目标
节 餐饮业利润与利润率
第二节 餐饮业成本控制
第三节 餐饮可控费用分析
第四节 成本核算成果的分析
本章小结
阅读材料
思考与练习
参考书目