日本人气餐厅主厨烤肉切割与腌制完全教程

作者简介

日本旭屋出版社是日本*具代表性的专业美食图书出版社，多年来与大量日本知名的料理师和料理店合 作，出版了多部相关内容的著作，其精致、专业的内容，对日本餐饮业从业人员起到提升技术的作用，在日本业界和读者中具有很大的影响力。

内容简介

本书把烤肉的技术分为基本技术和*家技术。在现代的烤肉店里，多数关注后者。 比如在肉的切割方法上，在提高味道、口感的同时，店家为了提高视觉效果，会更下功夫研究自己的刀工技巧。 如何提炼不同部位特有的味道和口感，也是他们探索的技术之一。 在调味方面，厨师们在不断开发新口味的酱汁，烹饪不同部位的肉要使用不同的调料和佐料，这样才能把各部分特有的美味发挥到极致。 也可以用新口味的酱汁突出肉的味道，为每个部分选用各种特定的调味料和调味品。 这种烧烤店的数量增加了。而且，上菜方式也都有自己的创意。这些创意也同样融入容器的使用、拼盘方法、烧烤方法、食用方法等方面。 基本技术固然非常重要，但让现代烤肉吃货们疯狂着迷的，正是从原创技术研发出来的烤肉菜品。 本书介绍的烤肉技术，正是这样一种现代技术。书中介绍的这些声望很高的烤肉店，都有独特的烤肉哲学和烤肉技术，例如，相同部位的一块肉，在切割方法、调味方法、上菜方法上，各家有各家的特点。 本书中的烤肉技术，是在烧烤更加美味、更加诱人的肉食实践中诞生的一系列令人叹为观止的、全新概念的技术。 全书在烤肉技术展示中详细列出原料品种和等级，方便专业厨师学习参考。