厨房科学超图解：700个料理冷知识，解密烹饪的真相

作者简介

作者亚瑟·勒凯斯纳是法国著名的美食家，不折不扣的美食狂热分子和料理科学迷，Zowie品牌创始人兼艺术设计总监。亚瑟常常与法国顶级肉商、奶酪商、熟食商交流烹饪心得，著有《厨房圣经：每个厨师都该知道的知识》《肉料理原来是这么回事儿》，其著作在法国均为畅销美食书。

内容简介

★ 刚出版即荣登法国亚马逊饮食文化类畅销书榜首，已售出西班牙、俄罗斯、中国、韩国、荷兰、意大利、德国、日本等多国版权，本书特聘法国新生代插画家，量身绘制超易懂的烹饪图解。 ★ 深入浅出的问答型式，食物及烹饪的十万个为什么：没有艰涩的用词与看不懂的化学式，不知不觉就将烹饪科学知识与料理秘籍自动吸收消化。 ★ 烹饪的微观科学！全彩图解一看秒懂：为本书量身绘制的3D、俯瞰、平视剖面图，全角度为你揭开看不见的烹饪原理与美味关键。 ★ 从小践行食物教育，亲子互动做实验，用科学实验破除传统迷思：书中穿插多项趣味小实验，以科学破解口耳相传、以讹传讹的传统作法或迷思。 ★ 食谱中不会提到的700个有趣的料理冷知识，系统化打好料理基本功：从工具、食材、料理技巧三大层面解析，让你不仅学厨艺，也更懂美食！