御膳房里的养生经--饮膳正要解读

作者简介

陈珍珍，北京理工大学经济学硕士，熟读古代养生书籍，热心研究切实可用的养生知识，希望能通过与大家分享研读《饮膳正要》的感悟，让广大读者领略到中华传统文化的智慧与玄妙，切身受益，健康一生。 李桂英，河南省汤阴人，毕业于河南省中医学院，有16年临床经验，热衷于传统中医学与临床实践的研究。多年参研中医经典著述《黄帝内经》与《本草纲目》，对中医因临床施治领悟颇深。在中医针灸学方面，按中医的循经取穴原则，在针灸范围内使用水针的方法治疗肢体麻木、颈肩腰腿病有独到之处。2006年参加了在济南召开的全国疼痛病及相关疾病的研究会议，发表《腰椎病变压迫神经痛206例病人疗效观察》，得到同行好评。在2006—2009年间，除了与卫生部北京医院妇产科专家邵守进合著《女性保健大全》外，并参与编著《女性最好的医生》、《孕产育儿宝典》、《老中医教你美容》等书，深受广大读者好评。

内容简介

“去寒就温，无泄皮肤”：冬季御寒暖胃的食物 冬季是天寒地坼，万木凋零，生机潜伏闭藏的季节，人体的阳气也随 着自然界的转化而潜藏于内。因此，冬季养生应顺应自然界闭藏之规律， 以敛阴护阳为根本。在精神调养上要力求其静，控制情志活动，保持精神 情绪的安宁，含而不露，避免烦扰，使体内阳气得以潜藏。 这个冬季，不再美丽冻人 “你怎么又穿得跟熊猫一样啊？”每次聚会，莎莎都习惯了朋友们用 这句话跟她打招呼了。看着朋友们穿着短裙、紧身小毛衣，莎莎也挺羡慕 的，但在冬季这些都跟她无缘。莎莎明显比别人更怕冷，冬季在户外就感 觉跟待在冰窖里一样，但一进屋又会因为穿太多而捂出一身大汗，这些汗 蒸发后又变得更冷，形成一种恶性循环；跟一些客户握手的时候，冷冰冰 的手能吓对方一大跳；晚上睡觉的时候，老公的被子经常被她卷走，而睡 觉时手脚似乎总是焐不热，经常感到腰疼。 天越来越冷，窗外又见雪飘过，出门说话时都已经能看到白色的“哈 气”了。随着天气变化，很多小毛病也随之而来，比如手脚冰凉、腰酸背 痛、经常感冒等。晚上躺在凉凉的被窝，怎么睡也焐不热。这种情况，就 是中医所说的“阳虚”，人体的阳气就好像是天上的太阳，给我们带来动 力和生命力。如果阳气缺乏，就会导致畏寒、无神的状况。这是因为体内 缺乏帮助我们抵御寒冬的动力和热能——阳气。因此，冬季养生的原则是 “无扰乎阳”，在万物闭藏的季节，我们也应遵循自然界“蛰伏闭藏”， 以敛阳护阴。 冬季养生御医观 冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使 志若伏若匿，若有私意，若己有得，去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此 冬气之应，养藏之道也。逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。 忽思慧的这段话是说：冬季草木凋零，大地冰封雪飘，自然界的生物 都进入了匿藏、冬眠状态，以蓄养其生命的活力。我们这时候应该早早入 眠，待到日出后才起床：确保精神气蓄积在身体里。心志情绪也要处于潜 伏状态，好像自己有不可告人的秘密，或者自己得到了一个绝世珍宝要藏 于保险箱。躲避寒冷，保持身体温暖，不要使皮肤开泄而损失阳气。这是 适应冬季气候的养藏之道，违背了这个原则就会伤及肾，到了来年春季会 手脚无力。由此我们看到冬季应“养藏”。人类所要“藏”的，是体内的 “热能”和生命的“动力”，也就是中医学上所说的“阳气”。冬季养生 不应扰动阳气，以驱寒、养肾、养藏为主，顺应体内阳气的潜藏，以敛阳 护阴，以收藏为本，因此，冬季是一年四季之中进补的最好时节。 冬季应以食物热性以制寒。忽思慧在《饮膳正要》中说道：“冬气寒 ，宜食黍以热性生制其寒。”也就是说，冬季天气寒冷，阳虚阴盛，宜食 温性食物，以食物热气来抵御寒冬，以“和血行气，壮神御寒”。冬季少 食生冷，但也不宜过于燥热，以有的放矢地食用一些滋阴潜阳、热量较高 的膳食为宜，从而达到以食物热气以制寒的目的。大地闭藏的时候，我们 也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏。冬季适宜进补的食物有：牛羊肉 、乌鸡、鲫鱼，多饮豆浆、牛奶，多吃萝卜、青菜、豆腐、木耳等。 冬季适宜养肾以防寒。由于阳气的闭藏，人体新陈代谢速度放缓，这 时候就要依靠生命的原动力“肾精”来发挥作用，以保证生命活动适应自 然界变化。冬季时节，肾脏机能正常，则可调节机体适应严冬的变化，否 则，即会使新陈代谢失调而发病。因此，冬季养生亦要注重养肾防寒。冬 季的气候特点为“寒”，寒邪易伤肾阳。所以，冬季养生调养摄取食物当 以补肾温阳、培本固元、强身健体为首要原则。冬季调养摄取的食物宜温 性，忌寒凉。常以鹿肉、狗肉、羊肉、麻雀、韭菜、虾仁、栗子、核桃仁 等温补肾阳，以海参、龟肉、芝麻、黑豆等填精补髓。 抓住时机，冬季进补 冬季是一年四季之中进补的最好时节。在中国民间也有“冬季补一补 ，来年少病苦”，“今年冬令进补，明年三春打虎”的说法。在冬季，可 以适当进食下列食品，来补足体内元气。 “羊肉，味甘，大热，无毒。主暖中，头风，大风，汗出，虚劳，寒 冷，补中益气。” 《饮膳正要》中认为冬季宜服羊肉粥，以温补阳气。寒冬腊月里正是 吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体容易出现手足冰冷、气血循环不畅的情 况。羊肉具有补肾壮阳、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬季吃羊肉， 既能抵御风寒，又可滋补身体。 羊肉的肉质细嫩，热量较高，且富含蛋白质和维生素。羊肉热量比其 他畜肉高，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊 肉还可增加消化酶，保护胃壁，易于消化，因此多吃羊肉能提高身体免疫 力，民间有“要想长寿，常吃羊肉”的说法。羊肉搭配山楂或绿豆可以去 除膻味；搭配白萝卜、山药可补益脾肾、益胃平肝；搭配胡萝卜可补虚益 气。 “枸杞，枸杞叶能令人筋骨壮，除风补益，去虚劳，益阳事。春夏秋 采叶，冬采子，可久食之。” 一般冬季的养生原则应以益气助阳、滋阴补肾为主，而枸杞就是冬季 进补的好选择。枸杞是上乘的滋补药，含有人体必需的各种营养成分，蛋 白质、糖、无机盐和多种维生素，具有良好的补益功效。枸杞对于肝肾阴 亏、腰膝酸痛、视力衰弱和糖尿病等症具有较好的疗效。冬季吃枸杞宜煮 粥，可以和各种粥品搭配。枸杞还有一种简便的吃法，就是早晚嚼食，嚼 食的好处是对枸杞中营养成分的吸收会更加充分。嚼枸杞时要注意，因为 充分咀嚼后营养成分更宜吸收，因此在吃的数量上最好减半，否则容易滋 补过度。 在冰天雪地的冬日，喝上一碗浓浓的山药枸杞排骨汤，能够帮你驱除 严寒，带来温暖，帮助新陈代谢而达到美容目的，并有降血脂的功效，更 年期女性应该多吃，不妨试一试吧。 原料：山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒 将排骨洗净，焯去血水，放入砂锅，放姜片、葱结、枸杞，加水、少 许黄酒，文火煲一小时；山药去皮切成滚刀块，加入砂锅中，继续煨一小 时至山药排骨酥烂，即可调味食用。 P228-231