烹宰为乐(蔡澜作品自选集卷2)

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谈起酒，还是法国人的天下。意大利用稻*包着瓶子的坚地红 酒，有些的确是佳酿，但与法国的布雪丽一比，总要站得远远。 意大利人在酒坛中能占一席的，唯有他们的水果酒，并非以 水果酿造，而是泡浸的那种，全欧好酒人士都赞赏。 *本人喜泡梅酒。我们江苏、浙江的杨梅烧酒也很可口，颜 色淡红可爱。听说绍兴酒中还有所谓福橘酒的，在春初新酒成熟 灌坛时放入福建橘子四五粒，瓶口封泥，两三年后喝，其味无 穷，可惜无缘尝到。 在罗马喝的果实酒千变万化，几乎所有水果都加以泡制。通 常浸在又圆又直的大口玻璃瓶中，喝完了酒还可以取出水果当甜 品。若浸的是橘子，亦可拿去掺在蛋糕之中。 *奇怪的是看到一个小玻璃瓶中浸着一颗大梨，瓶口那么 小，梨是怎么放进去的?问意大利朋友，他们故作神秘。**， 到了乡下，看到一棵梨树，刚发小果实，村人便把玻璃瓶套上， 等它们在瓶中长大，才知其中奥妙。 P1-2