买醉在家(侍酒师的家庭葡萄酒品饮指南)

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内容简介

“葡萄酒很难懂”？ 世界各地都有酿造葡萄酒的酒厂，葡萄的种 类也丰富多彩，酿造 者更是多如繁星。甚至还有“Vintage”这 种形容葡萄酒年份的词。 千万不要顽固地说自己“不懂葡萄酒??” 不如先来尝尝吧。 手中的葡萄酒是“淡质”还是“浓质”？ 本书的介绍重点就是葡萄酒的“淡质”与“ 浓质”。 Chapter1 将介绍葡萄酒的制法、产地等“ 挑选葡萄酒的基础”。 Chapter2 将利用葡萄酒图表，说明由品种 决定的“淡质”与“浓质”。在此基础上，进一 步传授挑选佐餐葡萄酒的诀窍。 在Chapter3 和Chapter4，则反过来介绍搭 配“淡质”与“浓质” 葡萄酒的料理食谱和家饮葡萄酒的技巧。 到了Chapter5，我们将走出家门，前往酒 庄。 让浓缩了大自然恩惠的葡萄酒品味起来更美 味，更有趣！ 葡萄酒的风味由5 种要素构成 葡萄酒的风味，最重要的是这5 种要素的 平衡。例如只有酸味突出的葡萄酒会给人一种过 于酸涩的浅薄印象。如果只强调甜味和果味，就 显得扁平甜腻，不够收敛。 另外，各个要素较为平淡，就构成了“淡质 葡萄酒”，若各个要素较为浓厚，就会构成“浓 质葡萄酒”。这里所说的“淡质”和“浓质”会 在P30 开始介绍，它与搭配料理也有一定的关系 。那么，就让我们先来尝尝葡萄酒吧。今天的葡 萄酒是什么味道？“有很明显的葡萄味”“酸味 很重”“有点甜味”“有点酸”？若在品尝时对 葡萄酒风味进行一些分析，说不定能增加找到自 己喜欢口味的机会哦！ 要素1?甜味 葡萄中含有的糖分经过发酵会变为酒精。此 时残余的糖分和其他成分就会形成甜味。一般来 讲，红葡萄酒属于辛口，而白葡萄酒则涵盖了极 甘口到辛口，甜味范围较广。 要素2?果味 是指含在口中品尝到的葡萄果香。越是温暖 的产地，葡萄果实越成熟，越能够酿成果香浓郁 的葡萄酒。这也是构成葡萄酒丰盈和深邃口味的 要素。 要素3?涩味 涩味来自葡萄中含有的单宁酸，决定了葡萄 酒的个性。它是红葡萄酒尤为不可或缺的要素。 虽然葡萄的品种和制法会对其造成影响，但一般