吃到饱减肥(杜坎纤食瘦身法)

作者简介

皮埃尔·杜坎，法国医学博士，专供营养学的医生，钻研饮食行为、复健医疗、营养学教育三十余年。现为国际预防治疗肥胖症协会会长。著有《杜坎食谱》《图解杜坎瘦身法》《一百种杜坎食品尽情吃》等多本畅销瘦身书。

内容简介

纯蛋白质降低了卡路里的吸收·所有动物都是经由摄取三大类营养素的食物来维生：蛋白质、脂肪和糖类。但是对每一种动物而言，这三大类营养素存在一套完美的特定比例。概略地说，对人类而言，这套比例是5：3：2，也就是五份糖类，三份脂肪以及两份蛋白质，这个比例结构相当接近母奶的成分。 当嘴里吃进去的食物遵守这个特定的黄金数字，小肠便会以最高的效率来吸收卡路里，而卡路里的产量促使体重轻易地增加。 相反的，只要更改这个绝佳比例，搅乱卡路里的吸收、减少食物的功效就可以了。理论上，能构想出来、最彻底地大量减少卡路里吸收的变更，就是只摄取一种食品营养素。 实际执行上，在美国已经使用过只摄取糖类（只食用热带水果的比佛利瘦身法）及脂肪类（爱斯基摩饮食法Esquimau）的减肥法。食物被缩限到只有几种糖类或油脂，实在既难实行又会产生严重后果。过多的糖分容易引发糖尿病；而过量的脂肪除了让人恶心，更会形成心血管阻塞的高度风险。更糟的是，缺少了对生命不可或缺的蛋白质，会迫使身体向肌肉组织预支储备的养分。 因此，局限一种营养素的减肥法只适用于蛋白质。它不但可以满足口欲、避免动脉栓塞，而且确定不会有缺乏蛋白质而导致的疾病。 当我们终于建立一套只摄取蛋白质营养素的饮食规则，由于消化器官并非为处理这项单一营养素而设计，它进行起纯蛋白质的消化工作会相当困难，也因而无法充分吸收其中的卡路里。它就像“二行程”引擎的机车或船，本来得靠混合汽油和机油来发动，而我们却只用汽油，结果在一阵劈里啪啦声中，因为缺少必需的机油而熄火了。 在这样的情况下，身体借着吸取对维持器官（肌肉、血球、皮肤、头发、指甲）不可或缺的蛋白质来满足需求，使用及吸收的卡路里反而降低。 ·消化吸收蛋白质消耗大量的卡路里· 要了解蛋白质赋予杜坎纤食瘦身法效率的第二个特性， 得先熟悉SDA，也就是食物特有的“作用力”概念。“作用力”代表的是人体将食物分解成细小分子所需的能量消耗。只有分子状态下的养分才能进入血液。“作用力”的大小随着食物分子的浓度和成分而有所不同。 当您吃了一百卡路里的食用糖——吸收特别快的糖类， 它由简单、聚合度低的分子组成，很快就能被吸收掉，而消化吸收的工作只需用掉身体七卡路里而已，所以还有九十三卡能被利用，碳水化合物的“作用力”是7%。当您吃一百卡路里的奶油或食用油，吸收会比较困难，这个工作会用掉您十二卡路里，只给身体留下八十八卡路里。脂质的“作用力”达到12%。 最后，为了消化一百卡路里的纯蛋白质——蛋白、低脂肪的鱼类或是去脂白奶酪，“作用力”的数值是很高的，因为蛋白质是由长分子聚合体所组成，其中基础链节、氨基酸之间由一个强力的纽带连结，使得消化一直都比较费工。光是消化吸收，消耗的卡路里就有三十卡，只留给身体七十卡路里，也就是30%的“作用力”。 蛋白质的消化吸收完全在体内进行，是造成散热与体温攀升的原因，这也就是为什么在饱食高蛋白质餐后，不建议冲冷水澡的原因。温差可能会导致冷水刺激性昏厥。 这个特性对想冲凉的人没有好处，但对卡路里吸收能力超好的肥胖者却是一大福音。它让肥胖者毫不费力地减少吸收卡路里，使他吃得舒服却不会立即得到惩罚。 一天下来，吃了每日所需的一千五百卡路里蛋白质，身体消化之后，只剩下一千卡。这就是杜坎纤食瘦身法的关键所在，也是它之所以有效的结构性理由。但还不仅止于此…… 为无法减去最后几公斤的赘肉而苦恼？对自己的饮食习惯和身材失去信心？这本奇妙的书能立刻解决这些烦恼！杜坎医生结合数十年临床经验，提出了一套科学、高效的减肥方法。这套方法将从根本上改变使用者的饮食习惯，同时又不让他们挨饿，被公认为自然、健康、安全又有效的减肥法。目前，《吃到饱减肥：杜坎纤食瘦身法》已被翻译成16种语言，在30个国家及地区出版了。在中文简体版里，杜坎中国团队更为中国读者设计了多道中式减重食谱，大大提升了本书的实用性。