餐饮旺店100招

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第2招 看准餐饮消费趋势 随着人们生活水平的不断提高，餐饮业消费趋势也在不断发生变化。 只有看准餐饮业的消费趋势，有针对性地经营，才能让自己的店铺生意兴 隆。 1．消费时段模糊趋势 饮食是人们生活中一个必不可少的组成部分，具有一定的日常消费性 。如今，人们的饮食习惯已经发生了很大变化，而餐饮产品的消费时段也 随之变化。过去人们追求的是一日三餐，餐饮产品呈现出一定的时段性。 如今的人们工作都很繁忙，进餐时间没有规律，又加上现代营养学的倡导 ，使餐饮产品的消费时段变得很模糊。一日三餐可以不用顿顿吃，但为了 不挨饿，很多人都会想吃点儿零食、小吃。在这种需求之下，各种全天24 小时营业的快餐店、小食店大量涌现出来；一些大茶楼、食肆等更是纷纷 推出了下午茶和夜宵等服务。这种便利与快捷的餐饮消费正成为一种时尚 。 2．餐饮产品出现跨国、跨地域经营的趋势 受地域特征、气候环境以及风俗习惯等因素的影响，餐饮产品在原料 、口味、烹调方法以及饮食习惯上都出现了不同程度的差异。也由于这些 差异的存在，餐饮产品具有了强烈的地域性，随着经济与社会的发展，人 们更愿意去尝试不同风味的小吃。因此，跨地域经营将成为未来的热点， 使各具特色的风味饮食可以做到互相借鉴、取长补短。与此同时，地域性 特点将被逐步淡化，这将利于饮食文化的交流和创新，可以使不同风味的 菜式得以在异地流行和丰富。如今，像韩国餐厅、日本餐厅、泰国餐厅及 越南餐厅等都如雨后春笋般相继出现在我国，正体现了餐饮国际化的大趋 势。 3．餐饮产品与文化相融合的趋势 除了具有地域差异外，餐饮产品在不同地区也表现出了在餐饮文化上 的差异，这就使餐饮产品具有了鲜明的文化特征。中国有着博大精深、历 史悠久的饮食文化和烹饪文化，每个地区都在追求色、香、味、形、器、 质地、声、温、营养、卫生的同时，还不断地将文化与食品、饮食方式与 饮食习惯相融合。近几年来，一些主题餐厅在餐厅的设计装潢、功能布局 、装饰风格以及经营的特色菜系上，都体现出了一定的文化主题和内涵， 使餐饮产品的文化性得到了最大展现。能够抓住这一卖点，就为餐饮产品 注入了无限的生命力。 4．餐饮产品功能多样的趋势 餐饮业发展到如今，其产品功能早已超越了满足人们基本生理需要这 一基本功能，其功能的多样性日渐明显。除了可以在餐厅用餐外，人们还 可以借用餐厅的空间进行社交、商谈，甚至是休闲、娱乐。时下更有一些 食疗餐馆、药膳菜式，将餐饮食品的功能推向了医药和保健方面。餐饮产 品这种多功能的发展趋势迎合了人们的需求。 5．餐饮产品的创新趋势 如今无论什么行业都在强调创新，餐饮业也是一样，如果想生存，就 必须不断加强产品的开发创新，不断推出新品种，不断加强和提高产品新 工艺和产品质量，这就需要利用餐饮产品的可组合性，将餐饮产品进行重 新组合，以此来达到创新的目的。同时，在丰富的烹饪原料的基础上，运 用更多的新原料、新调料烹制出新菜品就成了餐饮业发展的必然趋势。“ 中西合璧”“洋为中用”也成了一种流行趋势，例如现在的一些自助餐厅 ，就是将西式的服务形式与中国的传统菜式、原料以及烹调方法相结合， 让自助餐这个“舶来品”得以中国化，并迅速风行于全国。 6．餐饮产品经营形式的灵活化趋势 传统餐饮产品的生产与销售一般都遵循坐地经营、就地消费的“现炒 现卖”形式，这就受到了时间和空间的限制。在生产技术水平不断提高的 前提下，餐饮产品经营形式的灵活性日益显著，五星级酒店的服务和菜品 已经被推广到了户外，而在超市里经常可以看到的各种小包装的冷冻食品 ，都是餐饮产品经营形式灵活化的体现。还有的店家将食品全部加工成熟 ，但最后一道工序——加热却留给了前来就餐的客人，这就打破了餐饮经 营的时间限制。灵活的餐饮经营形式虽然多种多样，但其把握了某些市场 盲点，创造并占领了市场，成为未来餐饮业的一大趋势。 第3招 餐馆定位要准确 “民以食为天”，餐饮在人们生活中占据着重要地位，丰富而多层次 的顾客需求也为餐饮企业的发展提供了广阔的空间。餐饮业是一个常青的 行业，但并不是每一家餐饮店都生意兴隆，如今遍布于大街小巷的餐饮店 ，在激烈的市场竞争下，也出现了“几家欢喜几家愁”的局面。这要求我 们在开餐饮店前要进行全方位的考虑，认识餐饮业消费的趋势以及餐饮业 竞争的特征，做好相关的调研，给自己的餐饮店一个明确定位。可以说， 前期缜密的市场调查和综合分析，是开创餐饮店美好前景的重要基础。 因此，在开餐馆前先要对自己的店铺做好定位，“圈好自己的地”， 在较多的消费者当中以及消费者的多层次消费需求中，锁定要为之服务的 人群，集中力量为目标客户提供有特色的产品和服务。 餐饮市场在“跑马圈地”、锁定目标顾客时，应有一定的范围和方法 ，具体为以下几点： 1．从地域角度寻找 餐饮企业的目标市场分为本地市场和异地市场两类。 本地市场：本地市场包括本地居民和流动人口。对于一家以经营本地 菜为特色的餐饮企业来说，本地市场一直都是其主要目标市场，因为相对 于外地人来说，本地人更习惯于吃本地菜。但这并不是说就可以忽视外地 人市场，人的习惯都是会改变的，外地人为了在本地生存和发展，总要适 应周围的环境，从而就形成了餐饮习惯的适应能力，逐渐缩小了与本地人 之间的差异。 P4-6