中华老字号博物馆/老字号文化丛书

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北京市 中国六必居博物馆 2014年12月25日，中国六必居博物馆在北京前门 大街举行隆重的奠基仪式，预计2017年正式落成开馆 迎客。该馆位于北京市西城区大栅栏粮食店街3号的 六必居老店原址，由北京二商集团有限责任公司投资 建设。 北京二商集团汇聚了六必居、王致和、月盛斋等 17个中华老字号品牌，居京城和国内之首。其中六必 居始创于明代中期，迄今已有近500年的历史。它的 传承人是北京六必居食品有限公司，为北京二商集团 的子公司，于2006年11月被国家商务部认定为第一批 “中华老字号”（名单序号：北京14），注册商标“ 六必居”。 为了在文化创意产业领域深耕纽作、取得更大成 绩，积极参与国家倡导的振兴老字号工程，大力弘扬 中华民族传统文化包括酱菜文化，北京二商集团决定 兴建中国六必居博物馆。这是北京二商集团在当代市 场经济条件下传承中华老字号商业文化精髓，创新中 华老字号独特制作技艺，发展中华老字号品牌优势的 重要举措，它将中华老字号传统文化和现代产业相融 合，逐渐踏上发展现代文化创意产业的新征程。 六必居博物馆总建筑而积1853平方米，3层结构 。其中地上两层，建筑面积1183平方米；地下一层， 建筑而积670平方米。采用传统中式建筑风格，展陈 区域分为酱菜博物馆、酱菜销售展卖、超市、餐饮4 大类。 在酱菜博物馆，人们首先可以看到一部横跨6个 世纪的北京酱菜史。 六必居创建于1530年（明嘉靖九年），是历史最 悠久、最负盛名的老字号，特色昭著，光彩夺目。相 传这家酱菜铺由山西临汾人赵存仁、赵存义、赵存礼 三兄弟在京城设立，取名“六必居”。他们秉承晋商 所坚持的“黍稻必齐，粬蘖必实，湛炽必洁，陶瓷必 良，火候必得，水泉必香”的操作规则，成为“六必 ”的含义与精神，故六必居制作出的酱菜，人们公认 味道浓郁，色泽鲜亮，脆嫩馨香，咸甜适口，致使六 必居经过一代代的传承和发展，理所当然地成为国内 享有盛誉的著名品牌。 作为京城酱菜翘楚，六必居历经明清两代，不但 知名度和影响力与日俱增，而且产品广销各地，乃至 入选宫廷御品。据史料记载，清乾隆朝以来，六必居 的发展较为迅速。1741年（清乾隆六年），六必居曾 装修租用的铺面房并盖酱房，用于扩大经营规模。 1826年（清道光六年），六必居则将已买下多年的自 有房产卖给清宫内务府一名官员，以图拉近关系。当 时为往宫廷送货方便，内务府曾赐给六必居一顶红缨 帽和一件黄马褂，这两件衣帽一直保存到1966年在“ 文革”中被焚毁。在1845年（清道光二十五年）刊印 的《都门纪略》中，六必居还被列为京城制售八宝菜