酒店餐饮管理(第2版旅游管理专业应用型本科规划教材)

作者简介

马开良，商业经济硕士研究生毕业，南京旅游职业学院教授，江苏省星级饭店评定检查员，世界金钥匙酒店联盟（中国区）餐饮培训导师，国家职业技能大赛专家、高级考评员，江苏省餐饮协会餐饮服务专委会主席，高级技师，拥有2项发明专利。历任镇江国际饭店餐饮总监、南京乐游苑总经理、富华酒店管理公司法人总经理、南京旅游职业学院酒店管理学院副院长等职。曾在《旅游学刊》、《江苏高教》等国家核心期刊发表数十篇有关酒店、餐饮经营管理与职业教育的论文。主编《餐饮生产管理》、《现代厨房设计与管理》、《酒店餐饮管理》、《餐饮市场营销实务》、《现代厨政管理》等教材数十本。先后为二十多个省市八十余家饭店进行诊断、培训；为全国数家知名宾馆、餐饮集团进行设计、整合管理。

内容简介