粥膳本草经--中国粥膳养疗速查手册

作者简介

温信子，本名谢尚武，北京社区专职工作者，社区饮膳文化、传统文化主讲人，社区身心健康咨询主持人，本草文化学人，中共中央党校研究生院社会学在职研究生。 曾毕业于中国社会学函授大学社会学专业；结业于深圳大学公共关系专业；毕业于北京广播电视大学公共关系专业、首都师范大学汉语言文学教育专业、北京联合大学中医药学院中医学专业、中共北京市党校成人教育学院行政管理专业。 撰有《情志养生临证咨询学——中国传统心理养生典籍拾微诠指南》、《恋爱、婚姻伦理临证咨询学》、《社会交往礼仪学》等讲义，并任课。还撰有《社区运作学》、《身心健康学——每一天身心健康支持手册》等。

内容简介

求真说：粥属于膳食之一，其知识不可不知。愿闻其详。 温信子说：请听在下道来。 一、释粥 在《辞源》的释条中，粥指稀饭。甜粥，称为粥饧，又称寒食粥。 清代王士雄《随息居饮食谱》说：粳米甘平，宜煮粥食。粥饮为世间第 一补人之物。贫人患虚症，以浓米饮代参汤，病人产妇，粥养最宜。 清代朱彝尊《食宪鸿秘》说：凡煮粥，用井水则香，用河水则淡而无味 。然河水久宿，煮粥亦佳。井水经暴雨过亦淡。 二、释膳 膳，即饭食。饭食，即饭和菜。饭，一指煮熟的谷类食品，多指大米干 饭；二指每天定时吃的食物。饭，通常指主食。 三、说饭 【识解】李时珍说：饭食，诸谷皆可为之，各随米性，详见本条。然有 入药诸饭，不可类从者，应当别出。大抵皆取粳、籼、粟米者尔。 新炊饭 【主治】 李时珍说：人尿床，以热饭一盏，倾尿床处，拌与食之，勿 令病者知。又乘热敷肿毒，良。 寒食饭 清明节前两天所做的饭叫寒食饭，也叫■饭(■，音fan读“ 分”，即蒸饭)。 【主治】 1．陈藏器说：灭瘢痕及杂疮，研末敷之。 2．孙思邈说：烧灰酒服，治食本米饮成积，黄瘦腹痛者，甚效。 3．李时珍说：伤寒食复，用此饭烧研，用米汤饮服二、三钱，有效。 祀灶饭 【主治】 《本草纲目》说：卒噎，取一粒食之，即下。烧研，搽鼻中 疮。 盆边零饭 【主治】 鼻中生疮，烧研敷之(源自李时珍)。 齿中残饭 【主治】 《本草纲目》说：蝎咬毒痛，敷之即止。 飧饭(飧，音孙)，即水饭也。 【主治】热食，解渴除烦(源自李时珍)。 荷叶烧饭 【主治】 浓脾胃，通三焦，资助生发之气(时珍)。 【发明】 1．李杲说：易水张洁古枳术丸，用荷叶裹烧饭为丸。盖荷之为物，色 青中空，象乎震卦风木。在人为足少阳胆同手少阳三焦，为生化万物之根蒂 。用此物以成其化，胃气何由不上升乎？更以烧饭和药，与白术协力，滋养 谷气，令胃浓不致再伤，其利广矣大矣。 2．李时珍说：按韩懋《医通》云：东南人不识北方炊饭无甑，类呼为 烧，如烧菜之意，遂讹以荷叶包饭入灰火烧煨，虽丹溪亦未之辨。但以新荷 叶煮汤，入粳米造饭，气味亦全也。凡粳米造饭，用荷叶汤者宽中，芥叶汤 者豁痰，紫苏汤者行气解肌，薄荷汤者去热，淡竹叶汤者辟暑，皆可类推也 。 四、乌饭 【识解】 1．苏颂说：以酒、蜜、药草辈溲而曝之也。其作饭法：以生白粳米一 斛五斗舂治，淅取一斛二斗。用南烛木叶五斤，燥者三斤亦可，杂茎皮煮取 汁，极令清冷，以溲米，米释炊之。从四月至八月末，用新生叶，色皆深； 九月至三月，用宿叶，色皆浅，可随时进退其斤两。又采软枝茎皮，于石臼 中捣碎。假令四五月中作，可用十许斤熟舂，以斛二斗汤浸染得一斛也。比 来只以水渍一二宿，不必用汤，漉而炊之，初米正作绿色，蒸过便如绀色。 若色不好，亦可淘去，更以新汁渍之。洒浇皆用此汁，惟令饭作正青色乃止 。高格曝干，当三蒸曝，每一燥辄以青汁溲令。每日可服二升，勿复血食。 填胃此之谓也。今茅山道士亦作此饭，或以寄远。重蒸过食之，甚香甘也。 2．陈藏器说：乌饭法：取南烛茎叶捣碎，渍汁浸粳米，九浸九蒸九曝 ，米粒紧小，黑如璧珠，袋盛，可以适远方也。 3．李时珍说：此饭乃仙家服食之法，而今之释家多于四月八日造之， 以供佛耳。造者又入柿叶、白杨叶数十枝以助色，或又加生铁一块者，只知 取其上色，不知乃服食家所忌也。 【性昧】平，甘，无毒。 【主治】 1．陈藏器说：日进一合，不饥，益颜色，坚筋骨，能行。 2．苏颂说：益肠胃，补髓，灭三虫，久服变白却老。出太真人法。 五、说粥 【释名】 糜。李时珍说：粥字像米在釜中相属之形。《释名》说：煮 米为糜，使糜烂也。粥浊于糜，育育然也。 小麦粥 【主治】 止消渴烦热(源自李时珍)。 寒食粥(用杏仁和诸花做之) 【主治】 咳嗽，下热气，调中(源自陈藏器)。 糯米、秫米、黍米粥 【性味】温，甘，无毒。 【主治】 益气，治脾胃虚寒，泄痢吐逆，小儿痘疮白色(源自李时珍) 。 粳米、籼米、粟米、梁米粥 【性昧】温、平，甘，无毒。 【主治】利小便，止烦渴，养脾胃(源自李时珍)。 【发明】 1．罗天益《宝鉴》说：粳、粟米粥，气薄味淡，阳中之阴也。所以淡 渗下行，能利小便。韩懋《医通》云：一人病淋，素不服药。予令专啖粟米 粥，绝去他味。旬余减，月余痊。此五谷治病之理也。 2．张耒《粥记》说：每晨起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所 补不细。又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。 3．妙齐和尚说：山中僧，每将旦一粥，甚系利害。如不食，则终日觉 脏腑燥涸。盖粥能畅胃气，生津液也。大抵养生求安乐，亦无深远难知之事 ，不过寝食之间尔。故作此劝人每日食粥，勿大笑也。 4．清代梁章钜《退庵随笔》卷十二《摄生》说：《史记·仓公传》说 ：赵章病，仓公诊其脉，日法五日食，而后十日乃死。所以过期者，其人嗜 粥，故中脏实；中脏实，故过期。按费补之(衮)《梁溪漫志》载张文潜《粥 记·赠潘■老》说：张安道每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所 补不细；又极柔腻，与脏腑相得，最为饮食之良。妙齐和尚说：山中僧每将 旦一粥，甚系利害。如或不食，则经日觉脏腑燥渴。盖能畅胃气，生津液也 。今劝人每日食粥，以为养生之要，必大笑。大抵养性命，求安乐，亦无深 远难知之事，正在寝食之间耳。后又见东坡一帖云：夜坐饥甚，吴子野劝食 白粥，云能推陈致新，利膈养胃。僧家五更食粥，良有已也。粥既快美，粥 后一觉，尤不可说。乃今人有以不食粥为高者，甚可笑也。P1-3