舌尖草木/知味

作者简介

许石林，陕西蒲城人，中山大学中文系毕业，现居深圳，中国作家协会会员、深圳市文艺评论家协会副**、中国传媒大学客座教授、深圳市烹饪协会名誉会长、深圳市非物质文化遗产保护专家、中华吟诵学会理事、中国古琴学会专业委员会会员。 主要著作：《尚食志》《文字是药做的》《饮食的隐情》《桃花扇底看前朝》。

内容简介

关中各县，皆有可夸耀的以麦面做的小吃，各有 特色，异彩纷呈，不可替代。蒲城的名小吃，首推蒸 馍，就是馒头。西府如乾县、宝*一带，新媳妇过门 ，要给族人擀面条，显示她在娘家的厨艺教养。擀面 的动作、擀成面的厚薄、切得细不细、均匀不均匀， 调汤调得味道合适不合适，等等。蒲城人考新媳妇， 看她蒸馍的手艺。 蒲城人到外地吃馒头，觉得这里的不能吃、那里 的不能尝，显得**难伺候。一般人知道蒲城馒头好 的，招待蒲城人吃饭，主食上馒头，会特别谦虚地叮 咛一句：“咱这儿的馍没你们蒲城的蒸馍好！” 蒲城所产的麦子质量好，做法又讲究功夫。近些 年蒲城又恢复了半个多世纪以前的老传统，到外地看 亲友，送蒸馍当点心。我从老家蒲城回深圳，带两箱 蒸馍，分赠给同事。 麦子在中国种植的历史**悠久，《诗经》可为 之证，如“我行其野，芃芃其麦”（《鄘风·载驰》 ），再如“爰采麦矣？沬之北矣”（《鄘风·桑中》 ），可见中原地区早就有麦子种植。 孔子的学生宓不齐（子贱），在鲁国的城邑单父 （今山东菏泽单县）当单父宰，主持单父的工作。齐 国*打鲁国，单父将成为战场。当时正值麦子黄熟时 ，可是，**下令关闭城门，任何人不得外出，以免 齐兵乘势*入城中。经常遭*战争侵扰的人慢慢地就 皮了，警惕性放松了，眼看城外的麦子将熟，老百姓 就推举那些年长辈分高的人为代表，去**沟通。父 老代表见了“**发言人”宓子，说：“麦子熟了， 敌*还远着呢，让老百姓出城收割，能抢回多少是多 少，一来老百姓得到好处；二来这些粮食就不会落入 敌人的手中了（且不资寇）。”话说得**中肯，听 上去有道理。但是，几次来沟通，宓子都没有答应。 后来，齐国的*队打过来，到了单父扎营，准备打仗 。老百姓这时候被武装起来打仗，再也不能出外收麦 了。 当时鲁国主政上卿季孙氏**生气，派人拿着“ 红头文件”专程去通报批评宓子。宓子听完了上级的 申斥批评，皱着眉头说：“今年因为战争，没有收到 麦，明年可以再种嘛。现在战争时期，时局这么乱， 老百姓出城乱收麦子，必然胡乱抢收，闹出许多是非 诉讼不说，许多平常不劳动的人也会趁机外出收麦， 这样一来，那些不劳而获的人就很喜欢经常有战争、 闹乱子，这样他们可以趁乱胡来。现在单县一年损失 了收成，对整个鲁国来说，影响不大。但是，如果放 任民众趁乱胡来，浑水摸鱼，养成这种侥幸心理，成 为不劳而获的‘幸民’，那对**的伤害必然很大， 人心思幸，放弃法度规则，没有是非善恶，不是一年 两年就能修复的。”季孙氏听了这话，**震撼，他 羞愧地说：“哪儿有个地缝哟，让老夫赶紧钻进去。 ” 后世有人评价宓子的做法和解释，说他显得很迂 许石林，善杂散文，所善其余美事*杂，美食老饕，京剧名票，民俗专家， 许石林对中国传统礼乐文化的整理非单止于研究，还在*常生活行为中的践行， 乃至捍卫，这早已在其陕西和深圳两处“故乡”的友朋和拥趸之间传为佳话。对 传统文化用情之重，引来越来越多虔敬有加的仿效者和跟从者，中国**不乏传 统文化不遗余力地鼓吹者，而做到许石林这样为人为文能言行一致互为辉映，才 学主张能落地生根开花以形成浑圆饱满的文化气场，所到处，近之，能收牵心动 魄之功者，委实不多。《舌尖*木》这“舌尖”二字，于许石林所以要集成此书 而言，轻矣！读许石林谈吃和食的一切文字，一定要小心，口腹之外，必有事在， 熟悉许石林的人，读这些关于吃的文字，字里行间能看到票房里凛然正气地唱《斩 马谡》和《击鼓骂曹》的许石林，不熟悉许石林的读者，你们一定会有一种在听 起来轻巧的“舌尖*木里”，仿若手执一柄高倍数放大镜，在许石林的心尖上慢 慢扫过，口腹和*木已为次要，细细看去，遍见这位古道热肠的文化布道者，在 引你品咂人生况味里的各色奇*风景。 —— 高小龙