人间滋味温暖可期

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虾仁蒸饺 维扬一带如扬州、泰 州、兴化、高邮、东台等 地有吃早茶的习俗，早茶 不仅光有茶水，还有烫干 丝、煮干丝、饺面馄饨及 各式点心。清晨，人们往 茶馆里一坐，在天南海北 地聊天的同时，夹一口爽 滑的干丝，叉一筷筋道的 面条，再吃几个可口的点 心，一天的好日子就从好 口福中开了头。 早茶点心品种最丰富 ，有包子、烧卖、蒸饺、 油糕等，这当中，蒸饺相 对热销，不仅大人爱吃， 小孩也欢迎。出笼后的蒸 饺表现出饱满鼓胀的月牙 形态，上面均匀分布着几 个整齐的褶子，很像充满 美感的微型雕塑。蒸饺不 像其他点心那般沉不住气 ，一出蒸笼就“呼呼”地吐 着热气，自始至终，它不 声不响地卧在蒸笼里，等 待人们味蕾的检阅。 可千万不要小瞧蒸饺 这般沉静姿态，它薄纸般 的面皮之中，裹藏了一颗 热烈而又奔放的内心。汪 曾祺老夫子的小说《如意 楼和得意楼》里简介了怎 样吃蒸饺，“皮里一包汤 汁。吃蒸饺须先咬破一小 口，将汤汁吸去。吸时要 小心，否则烫嘴。”这让 人欢喜让人忧的汤汁出自 煨煮得透烂的猪皮冻，蒸 饺馅料虽以肉糜为主，但 要是缺少了猪皮冻融化开 的鲜汤，蒸饺就缺少了一 份生气。 蒸饺花色繁多，有一 种虾仁蒸饺颇具盛名。维 扬多湖泊，水产丰富，民 国学者夏兆麐《吴陵野纪 》中有载：“虾为鲜品， 出产夙多。”因资源的优 势，故人们把虾加入吃食