别让错误的营养观害了你

作者简介

白小良 毕业于**实践家政专科学校食品营养科、**中国文化学院家政系食品营养组，之后七年半于马偕医院担任临*营养师，任职期间于1985年成立****个肠道静脉营养医疗小组。1986年赴美，在纽约哥伦比亚大学先后获得人类营养学硕士、公共卫生硕士和营养教育博士学位。 曾任教于美国新泽西蒙特克莱尔州立大学（助理教授，2014—2016）、现任教于美国纽约市立小区大学（助理教授，2016至今）。目前从事教学、学术研究与写作，期待借由多年在学术及职场所得的营养专业经验，为大众提供正确的营养保健观念。

内容简介

1986年带着对**临*营养工作又爱又恨的复杂心情离开，赴美进修。1987年由营养转念公共卫生。当时在流行病学课堂上举证的十大例子，其中竟然有五六个案例来自**地区，心里除了愤怒之外，*心痛自己的家乡人因为缺乏保健观念而不懂得自保。20世纪70年代，**地区市场上出现进口的廉价苹果及澳大利亚牛肉，拜政商的无知及图利，这些*到核污染的食物，被倾倒进入**百姓的体内。这也是20世纪90年代**在经济起飞的时刻，人民癌症罹患率也同时飙升的肇因之一。1960年左右，市面上出现一种采用鱼肝油制造的糖球，许多父母在缺乏营养知识及不实广告的宣传下，误认为鱼肝油有预防近视眼的功效，造成不少孩童大量食用，导致脂溶性维生素中毒。 有关单位不仅没有对过往的伤害吸取教训，食品安全的问题还愈演愈烈。食品安全的保障要求**机构对人民的健康负责，除了对食物来源严谨把关外，另一课题是建立全民的营养保健意识，这是大众自救*重要的课程。 吃对三餐才是真正的预防医学。在筛检之后若发现身体有异状，*不应仅是短线地采取手术及各种药物治疗，而是应从饮食和生活习惯入手，进行长期调整。如罹患糖尿病、癌症、心血管疾病等，医疗人员尽全力给予人工呼吸急救，即使抢救有效，也很可能是暂时的。这就好比溺水，人掉入急流后，在死亡边缘挣扎才施救，而预防溺水的积极对策应该是从一开始就防堵，识别急流，并传授游泳自救技能。因此教导民众以及年轻的下一代如何在混乱的食品市场急流中自救，准确判断为什么要吃、该怎么吃等正确的营养知识，才是当务之急。 营养相关论述之所以很容易被误导，是因为营养学知识是由许多片段的基础科学证据加以组合而成的应用科学，信息来源不外乎动物实验的基础科学和流行病学的统计数字，再进一步归纳出饮食与健康的相关性，所以*不能武断地推论因果关系。然而这些信息又经常被坊间非专业人士、广告、市场营销术及媒体信息以断章取义的方式撷取，造成误导。媒体、网络信息发达，加上健康保健意识高涨，营养、医疗、保健信息多得让人眼花缭乱，让大众在信息的取舍上无所适从。*常见的实例是，无论居住在哪个地区的华人，都经常服用营养补充剂及偏方以追求健康，且人人自成一套养生之道。而这并非来自专业人员的建议。 营养学看似简单，但却是一门相当复杂的科学，它融合了生理、心理、行为、食品科学、病理、流行病学、生活、文化、环境等学科，因此许多专业的术语及论述，稍有不慎就会出现误导，引发混乱、矛盾，分不清事实与虚构。 个人有幸在**地区和美国接*正规的临*营养、基础研究、营养教育及学术教学的历练，漫长的38年的洗礼，使我*自许有这个责任和义务，依据科学信息，澄清许多误导的观念，*期盼中国人在饮食文化上能够建立*正确的自我保健意识，由此追求*美好的健康和生活质量，成为*健康的民族。 作者杰出：作者是美国哥伦比亚大学营养教育博士，且拥有40余年的营养学临床及教学经验。 干货满满：破除58个生活中常见的营养学迷思，导正民众的饮食与健康观念。 名家推荐：台湾食品药物管理部门负责人文长安、台湾卫生研究院院长吴成文、台湾和信中心医院肿瘤科主治医师陈荣隆等医学专家郑重推荐 阅读轻松：作者用通俗易懂的语言、深入浅出的阐述，将专业的营养学知识变成老百姓听得懂的语言，告诉您为什么的同时，手把手教您怎么吃、怎么做。