爷是大厨(精)/刘一达京味儿经典长篇小说集

作者简介

刘一达，笔名达城、如一，现供职于《北京晚报》，主任记者，中国作家协会会员、北京作家协会理事、北京新闻工作者协会理事、北京民间文艺家协会副**、北京老舍文学艺术基金会副会长、北京读书形象大使。曾荣获首届全国百佳新闻工作者、全国“报刊之星”、北京**新闻工作者称号。从1980年起开始文学创作，作品曾多次获奖。迄今已出版长篇小说、纪实文学、散文随笔五十多部。一千二百多万字。其创作已形成了自己**的京味儿风格，深*读者喜爱。其代表作有：《人虫儿》、《百年德性》、《胡同根儿》、《故都子民》、《大酒缸》、《头火》、《北京爷》、《画虫儿》、《坛根儿》、《门脸儿》、《爷是玩家》等。其中，《人虫儿》、《百年德性》、《胡同根儿》、《故都子民》等被改编成电视连续剧播出。《人虫儿》、《故都子民》等被翻译成*文，在*本出版发行。

内容简介

这不是洗脚盆里煮饺子——腻歪人吗?赫二爷回 到家，心里嘀咕着海泉的话。什么蓝光黄光的?这些 人真是吃饱了撑的没事干了。琢磨这个干吗?他沏上 一壶酽茶，打开录音机，听了两段老戏的磁带。骑着 自行车上班去了。 不知是飞碟闹的，还是听了海泉的话心里膈应， 那天赫二爷的气儿不顺，在灶头上，把徒弟臭骂了一 顿。 赫二爷的礼数多，规矩大，手下的徒弟，让他调 教得毛儿都挺顺溜儿。厨师的脾气向来比较各，但是 在赫二爷面前，他们大气儿都不敢出。他是爷，您在 他面前永远得哈着他。头老爷子进厨房，徒弟们早早 就把茶给他沏好。沏茶要用盖碗，茶叶是上等的茉莉 花茶。凉了不行，热了烫嘴也不行。得掐着钟点儿， 老爷子往那一坐，茶碗端过去，他喝着正合口儿。老 爷子喝够了茶，站起来*衣。徒弟们得马上过去给老 爷子把工作服穿上，然后，毕恭毕敬地说：“师傅， 您今儿吩咐点儿什么事儿?”一切都看他的眼色行事 。 赫二爷不仅在规矩上要求严，在活儿上*是一丝 不苟，他说出的菜单，您就得照着他说的去做，少一 道工序都不行。 那天，餐厅里来了两位食客，点了四道菜：“芙 蓉*片”“潘鱼”“蟹黄白菜”“豆*箱”。这四道 菜，价码不贵，但却很要功夫。赫二爷的徒弟上灶烹 制，应该说不在话下。 徒弟们练活儿的时候，服务员进了厨房，对赫二 爷说： “赫师傅，外面有人找您。”赫二爷“嗯” 了一声，让他的徒弟崔志昆在灶上掌眼，他便来到了 餐厅。一看，敢情是原来饮食公司的老领导张志诚带 着两位老乡来这儿吃饭。 张志诚比赫二爷年长几岁，早己退休，在家赋闲 。他来这儿请客，自然是慕赫二爷的大名。 几年不见，赫二爷怎么着也得陪着张志诚聊几句 。一边聊着，一边帮着他点了几道菜。 “二爷，我这两位老乡从山西来，我特地请他们 到这儿来品品您的手艺。”张志诚笑道。 赫二爷心领神会地笑着说：“行，我回头上灶， 亲自给老几位弄几道可口儿的。您几位先候一候。” 赫二爷把这几位安顿好，正要转身上厨房，旁边 那桌客人嚷嚷起来：“这‘芙蓉*片’怎么炒成这样 了? ‘潘鱼’也不对昧儿呀?知道吗?‘潘鱼’得加 *汤，你们的酱油放得这么多，色儿忒重了。” ***忙解释：“呦，这菜……我们这儿的厨 师可一直是这么做的。” 这位客人听了这话觉得不顺耳，反问***说 ：“一直是这么做的?鱼片儿让你们滑成这样，火候 对吗?问问你们的厨师‘芙蓉*片’应该怎么做?” 赫二爷一听这话口儿，就知道这两位不是一般的 食客。他打量了一眼。一位有五十多岁，戴着眼镜，