病从口中入

作者简介

内容简介

3.具有防癌作用的食物 (1)大蒜 大蒜，又名胡蒜、独蒜，是一种百合科多年生草本植物。原产于亚洲西 部，我国引种已有2000多年的历史。 大蒜自古以来就是民间的健身佳品。它既能调味，又能助消化和促进食 欲，还是神奇的良药。 近年来，大蒜的防癌作用已被广泛认识。大蒜中的脂溶性挥发油等有效 成分，有激活巨噬细胞的功能，增强免疫力，从而提高肌体抵抗力；它还能 抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，从而减少胃液中因细菌作用而产生的亚硝酸 盐，此外，大蒜中还含有微量元素硒、锗等多种抗癌物质，所以常食大蒜可 预防胃癌、食管癌的发生。 大蒜又有“土生土长的青霉素”这一美名，其神奇药效的秘密在于它含 有一种辛辣含硫的挥发性植物杀菌素——大蒜素。大蒜中所含的蛋白质、无 机盐、糖类、氨基酸和维生素B1、维生素C等成分，对人体健康都非常有益 。 据近代科学研究报道，大蒜具有降低胆固醇的作用，其治疗方法简单易 行，患者只需每日生食大蒜3克，经过1个月，胆固醇含量就会明显降低。德 国医学家用大蒜治疗80例高血压患者，观察结果表明，患者的血压均获得稳 定下降。他们认为，大蒜的降压作用，来自它含有的“配糖体”。医学界还 认为，大蒜对防治心脏病有特效，因为血脂过高的人常因脂肪阻塞而引起心 脏病，而大蒜却具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可减少心脏病的发生。 大蒜还可促进肌体对B族维生素的吸收，从而起到保护神经系统和冠状动脉 的功能及预防血栓的形成。 大蒜还有一些奇特的功能，在夏秋季节肠道传染病流行或冬春季节呼吸 道传染病流行期间，每天生食大蒜1—2头，就能起到预防作用。如患伤风感 冒、支气管炎、咽喉炎、扁桃体炎等，在口内常含2—3瓣生蒜，每天更换3 ～4次，也有疗效。用大蒜浸液灌肠，可驱除钩虫、蛔虫和蛲虫，也可治痢 疾、腹泻。将新鲜大蒜去皮捣烂如泥，填塞在龋齿洞里，可止住疼痛。将蒜 汁涂于患处，可治足癣。将用大蒜汁液浸湿的干净纱布条塞于阴道内，可治 疗阴道滴虫，一般应用1—2次，治愈率可达95％。 大蒜在我国是家庭中的常备食品，且对人体健康和防病治病有很多好处 ，但是，食大蒜一次不宜过多，特别是患有胃及十二指肠溃疡的病人及慢性 胃炎、肾炎、肝炎病人，不宜食用大蒜。空腹时也不宜生食大蒜，以免使胃 受到强烈刺激而引起急性胃炎。 此外，因大蒜含有大蒜素，食用后有难闻的气味，如在食用大蒜后，吃 几颗红枣或花生米，或嚼几片茶叶，口含或喝咖啡，蒜味即可消除。 (2)海带 海带，别名纶布，药用称昆布，为一种大型食用藻类。海带含有丰富的 营养，据测定，每百克含蛋白质8克，脂肪0.1克，胡萝卜素0.57毫克，维生 素B10.09毫克，维生素B2 0.36毫克，烟酸1.6毫克，钙1177毫克，铁150毫 克，磷216毫克，钴22毫克，还含有丰富的褐藻酸、纤维素、甘露醇及多种 微量元素。 海带不仅是人们补充营养的优良食品，而且有着多种医疗作用。早在 1000多年前的晋朝，我国的医学家就知道，海带可治瘿瘤(甲状腺肿大)。李 时珍的《本草纲目》说，海带可治12种水肿、瘿瘤，有化痰、散结功能。唐 宋以来，海带就被誉为延年益寿的补品。近年来，科学家发现，经常吃海带 对预防和治疗癌症有积极作用。海带最闻名的特点是富含碘。如膳食和饮水 中含碘量低时，可以引起单纯性甲状腺肿大，而甲状腺肿大容易转化为甲状 腺肿瘤。低碘饮食还会促进与激素有关的乳腺癌，因此，常食海带能很好地 预防和治疗单纯性甲状腺肿大的发生，从而达到防治上述病症的目的。 现代医学还认为，食物纤维对人体健康是必不可少的成分，如膳食中长 期缺乏纤维素，则易发生高血压、动脉硬化、糖尿病、肥胖病、大肠癌等。 海带中含有60％的岩藻多糖，它是一种极好的食物纤维，糖尿病人食用后， 能延缓胃排空和通过小肠的时间。这样，即使在胰岛素分泌量减少的情况下 ，血糖含量也不会上升，从而达到治疗糖尿病的目的。肥胖症患者食用海带 ，既可以减少饥饿感，又能从中吸取多种氨基酸和无机盐，是较为理想的饱 腹剂。此外，海藻类中还含有一种特殊氨基酸——昆布氨酸，它具有降低血 压的功效，可预防高血压、脑溢血。海藻类食物还可促进肠蠕动，使大便通 畅，减少粪便及有毒物质在肠道的停留时间，从而能预防直肠癌的发生。 (3)玉米 玉米，这种廉价的粗粮，在我国和西方国家曾一度被排除在餐桌外。而 目前，在许多欧美国家，玉米却又备受青睐，并已成为一种热门的保健食品 。这是因为，近年来，科学家们发现了玉米的新价值，发现它对现代文明病 的高血压、动脉硬化、冠心病、癌症等均有良好的防治作用。 玉米所含的营养非常丰富，每百克玉米中含蛋白质8.5克，脂肪4.3克， 碳水化合物72.2克，钙22毫克，磷210毫克，铁1.6毫克，还含有胡萝卜素、 维生素B1、维生素B2、烟酸等。它所含的脂肪为精米、精面的4—5倍，而且 为不饱和脂肪酸，其中50％为亚油酸，还含有胆固醇、卵磷脂。金色的玉米 中还含有丰富的维生素A、维生素E等，它们具有降低血清胆固醇，防止高血 压、冠心病、心肌梗塞的功能，并具有延缓细胞衰老和脑功能退化的作用。 医学家们的最新研究表明，玉米具有抗癌作用。玉米中有丰富的谷胱甘 肽，谷胱甘肽是一种抗癌因子，这种抗癌因子在体内能与多种外来的化学致 病物质结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米中还含 有大量的赖氨酸，这种氨基酸不但能抑制抗癌药物对身体产生的毒副作用， 还能控制肿瘤生长。玉米中还含有微量元素硒和镁。硒能加速体内过氧化物 的分解，使恶性肿瘤得不到氧分子的供应，从而被抑制；镁也有抑制肿瘤生 长的作用。此外，玉米中还含有较多的纤维素，它能促进胃肠蠕动，缩短食 物残渣在肠内的停留时间，并可把有害物质排出体外，从而对防治直肠癌起 到重要作用。 (4)西红柿 西红柿，又名番茄，俗称洋柿子，为一年生茄科草本植物的果实。西红 柿色泽艳丽，形态优美，酸甜适口，营养丰富，既可生食，又可烹调成鲜美 菜肴，堪称为菜中之果。 西红柿营养丰富，是营养学家们一致公认的。据测定，每百克西红柿含 糖2.2克，维生素B10.03毫克，维生素B2 0.02毫克，尼克酸0.6毫克，维生 素C 11毫克，胡萝卜素0.31毫克，钙8毫克，磷37毫克，铁0.4毫克，还含有 较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸，特别是维生素PP含量在果蔬中名列前茅。 这种维生素是构成人体脱氢酶的辅酶成分，参与肌体氧化还原过程，有促进 消化功能、维护皮肤和神经健康的重要作用。它所含的维生素C，还有不易 被烹调破坏的特点。据计算，每人每天食用300克左右的西红柿(约3个)，就 可以满足身体对维生素和无机盐的需要。 西红柿既是美味果蔬，又是一种良药。现代生物学和生理学研究表明， 人体获得维生素C的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定性因素，癌症患 者对维生素C的需要显著增加。因此，西红柿是防癌抗癌的首选果蔬。西红 柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素c不被烹调所破坏的 作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。对消化力虚弱 和胃酸过少者，适当吃些西红柿或饮其汁液，有助于疾病的康复。西红柿中 含有的果酸，还能降低血中胆固醇的含量，对高脂血亦有益处。据药理研究 ，西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用，对高血压、肾脏病病人有良好的 辅助治疗作用。中医认为，西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热 解毒功效。对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦 、虚火上炎等病症有较好的治疗效果。在炎热的夏天，人们食欲减退，常吃 些糖拌西红柿、西红柿汤，可解暑热，增进食欲，帮助消化。 (5)白菜 白菜是个大家族，包括青菜、黄芽菜、塌棵菜、小白菜、鸡毛菜等。我 国是白菜的故乡，有着悠久的种植历史。在西安新石器时代遗址半坡村曾出 土过白菜子。现在我国各地都有大量栽培，品种繁多，其中以山东省的胶州 大白菜最为著名，河北产的“青口菜”也为上乘品种。 白菜古时称菘。范成大的诗句中有“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓 ”；苏东坡又有“白菜美羔肠，冒土出熊蹯(熊掌)”的诗句，都是赞美白菜 的。而现代著名画家齐白石也对白菜有着特殊的感情。他在自己的一幅《白 菜与辣椒》画上题词道：“牡丹为花之王，荔枝为果之王，独不论白菜为菜 之王，何也？”更认为白菜应为菜中之王。 白菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、维生素B1 、维生素B2、尼克酸等。同时，它也有重要的医疗价值。据古医药书记载， 白菜具有“通利胃肠、除胸中烦、醒酒消食、和中、利大小便”等功效。我 国民间常用白菜心凉拌做下酒菜，有良好的解酒作用。白菜中因含有丰富的 维生素C和纤维素，可治疗牙龈出血，防止坏血病的发生。而白菜中的粗纤 维则能刺激胃肠蠕动，帮助消化，促进排便。民谚说“白菜、豆腐保平安” ，说明人们对白菜很信赖。 近年来，医学科学工作者发现，纤维素可预防结肠癌。白菜含纤维素较 多，有利于防癌。白菜中含有微量元素硒，每千克含74毫克，白菜中还含微 量元素钼，每千克含1.78毫克，这两种重要物质也具有防癌和抗癌作用。此 外，大白菜中还含有较多的微量元素锌。锌具有生血功能，对伤口愈合有重 要作用，并对抗衰老有一定作用。 白菜是我国北方冬季的主要大众蔬菜。白菜的烹调花样繁多，白菜海米 汤、鸡汤炖白菜、奶油白菜汤、糖醋白菜、香菇白菜心、竹笋煨白菜、沙锅 白菜豆腐、白菜肉卷等，风味各异，鲜美可口，均能令人倍增食欲。除此之 外，常食白菜，还对预防动脉粥样硬化及预防心血管疾病有益处。 (6)圆白菜 圆白菜，又称卷心菜、莲花白、包心菜，学名叫结球甘蓝；又因它是在 1000多年前从西域传人我国的菜种，故又称洋白菜。 圆白菜嫩白脆甜，不仅容易栽培和产量极大，而且食用方便，物美价廉 。据分析，每百克圆白菜含蛋白质1.4克，脂肪0.2克，碳水化合物3.4克， 钙62毫克，磷28毫克，铁0.7毫克，胡萝卜素0.33毫克，硫胺素0.03毫克， 核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，而抗坏血酸的含量则为60毫克，是黄瓜 的10倍，西红柿的5倍。圆白菜还含有丰富的微量元素钼，钼有抑制致癌物 亚硝胺合成的作用，因而其具有一定的抗癌作用。目前，作为一种抗癌物质 ，它与菜花、花茎甘蓝、孢子甘蓝等，已被世界科学家列入抗癌食谱中。 现代医学和临床实践证明，圆白菜还具有广泛的防病、治病功效，如用 新鲜的圆白菜汁治疗胃及十二指肠溃疡，可提高胃肠内膜上皮的抵抗力，使 代谢过程正常化，从而加速溃疡的愈合；圆白菜所含的果胶、纤维素能结合 并阻止肠道吸收胆固醇和胆汁酸，因而对动脉粥样硬化、心脏局部缺血、胆 石症患者及肥胖病人十分有益。经常食用圆白菜对防治肝炎、胆囊炎等慢性 病也有良好作用。 P142-147