
出版社: 贵州人民
原售价: 55.00
折扣价: 32.50
折扣购买: 雅舍小品(梁实秋散文精选集)(精)
ISBN: 9787221153234
吃 据说饮食男女是人之大 欲,所以我们既生而为人, 也就不能免俗。然而讲究起 吃来,这其中有艺术,又有 科学,要天才,还要经验, 尽毕生之力恐怕未必能穷其 奥妙。听说美国哥伦比亚大 学师范院(就是杜威、克伯 屈的讲学之所),就有好几 门专研究吃的学科。甚笑哉 ,吃之难也! 我们中国人讲究吃,是 世界第一。此非一人之言也 ,天下人之言也。随便哪位 厨师,手艺都不在杜威、克 伯屈的高足之下。然而一般 中国人之最善于吃者,莫过 于北京的破旗人。从前旗人 ,坐享钱粮,整天闲着,便 在吃上用功,现在旗人虽多 中落,而吃风尚未尽泯。四 个铜板的肉,两个铜板的油 ,在这小小的范围之内,他 能设法调度,吃出一个道理 来。富庶的人,更不必说了 。 单讲究吃得精,不算本 事。我们中国人外带着肚量 大。一桌酒席,可以连上一 二十道菜,甜的、咸的、酸 的、辣的,吃在肚里,五味 调和。饱餐之后,一个个的 吃得头部发沉,步履维艰。 不吃到这个程度,便算是没 有吃饱。 苟子日:“无廉耻而嗜乎 饮食,则可谓恶少者也。” 我们中国人,迹近恶少者恐 怕就不在少数。馋 馋,在英文里找不到一 个十分适当的字。罗马暴君 尼禄,以至于英国的亨利八 世,在大宴群臣的时候,常 见其撕下一根根又粗又壮的 鸡腿,举起来大嚼,旁若无 人,好一副饕餮相!但那不 是馋。埃及废王法鲁克,据 说每天早餐一口气吃二十个 荷包蛋,也不是馋,只是放 肆,只是没有吃相。对于某 一种食物有所偏好,于是大 量的吃,这是贪得无厌。馋 ,则着重在食物的质,最需 要满足的是品味。上天生人 ,在他嘴里安放一条舌,舌 上还有无数的味蕾,教人焉 得不馋?馋,基于生理的要 求;也可以发展成为近于艺 术的趣味。 也许我们中国人特别馋 一些。馋字从食,冕声。“ 冕”音“谗”,本义是狡兔, 善于奔走,人为了口腹之欲 ,不惜多方奔走以膏馋吻, 所谓“为了一张嘴,跑断两 条腿”。真正的馋人,为了 吃,决不懒。我有一位亲戚 ,属汉军旗,又穷又馋。一 日傍晚,大风雪,老头子缩 头缩脑偎着小煤炉子取暖。 他的儿子下班回家,顺路市 得四只鸭梨,以一只奉其父 ,父得梨,大喜,当即啃了 半只,随后就披衣戴帽,拿 着一只小碗,冲出门外,在 风雪交加中不见了人影。他 的儿子只听得大门哐啷一声 响,追已无及。越一小时, 老头子托着小碗回来了,原 来他是要吃楹椁拌梨丝!从 前酒席,一上来就是四干、 四鲜、四蜜饯,楹椁、鸭梨 是现成的,饭后一盘楹椁拌 梨丝别有风味(没有鸭梨的 时候白菜心也能代替)。这 老头子吃剩半个梨,突然想 起此味,乃不惜于风雪之中 奔走一小时。这就是馋。 人之最馋的时候是在想 吃一样东西而又不可得的那 一段期间。希腊神话中之谭 塔勒期①,水深及颚而不得 饮,果实当前而不得食,饿 火中烧,痛苦万状,他的感 觉不是馋,是求生不成求死 不得。馋没有这样的严重。 人之犯馋,是在饱暖之余, 眼看着、回想起或是谈论到 某一美味,喉头像是有馋虫 搔抓作痒,只好干咽唾沫。 一旦得遂所愿,恣情享受, 浑身通泰。抗战七八年,我 在后方,真想吃故都的食物 ,人就是这个样子,对于家 乡风味总是念念不忘,其实 “千里莼羹,末下盐豉”也不 见得像传说的那样迷人。我 曾痴想北平羊头肉的风昧, 想了七八年;胜利还乡之后 ,一个冬夜,听得深巷卖羊 头肉小贩的吆喝声,立即从 被窝里爬出来,把小贩唤进 门洞,我坐在懒椅上看着他 于暗淡的油灯照明之下,抽 出一把雪亮的薄刀,横着刀 刃片羊脸子,片得飞薄,然 后取出一只蒙着纱布的羊角 ,撒上一些椒盐。我托着一 盘羊头肉,重复钻进被窝, 在枕上将一片一片的羊头肉 放进嘴里,不知不觉地进人 了睡乡,十分满足地解了馋 瘾。但是,老实讲,滋味虽 好,总不及在痴想时所想象 的香。我小时候,早晨跟我 哥哥步行到大鹁鸽市陶氏学 堂上学,校门El有个小吃摊 贩,切下一片片的东西放在 碟子上,洒上红糖汁、玫瑰 木樨,淡紫色,样子实在令 人馋涎欲滴。走近看,知道 是糯米藕。一问价钱,要四 个铜板,而我们早点费每天 只有两个铜板。我们当下决 定,饿一天,明天就可以一 尝异味。所付代价太大,所 以也不能常吃。糯米藕一直 在我心中留下了不可磨灭的 印象。后来成家立业,想吃 糯米藕不费吹灰之力,餐馆 里有时也有供应,不过浅尝 辄止,不复有当年之馋。 P3-7