文人料理店

作者简介

岚山光三郎 1942年生于东京，本名祐乘坊英昭，毕业于国学院大学文学系，曾担任《太阳》（平凡社）总编辑、专职作家，1988年以《素人庖丁记》获得第四届讲谈社随笔奖。2000年以《芭蕉的诱惑》（后改版《芭蕉纪行》）获得JTB纪行文学大奖。2006年以《恶党芭蕉》获得泉镜花文学奖、2007年获得读卖文学奖。著有《听得见口笛的声音》《黄昏的街道》《兰花的皮膜》《东西旅行记》《购物旅行记》等书。

内容简介

松荣亭是于明治四十年(1907)创立的西餐厅。第 一代老板堀口岩吉生于万延元年(1860)，于横滨学习 西餐后，来到东京，在曲町的西餐厅宝亭当厨师。 建筑家理查德·希尔(Richard Seel)相当欣赏 他的手艺，延请为他的私人厨师，后来也因为希尔的 介绍，成为东京帝国大学由德国招聘而来的哲学教授 柯贝尔(Raphael yon Koeber)的家厨。 漱石自英国归国，担任东京帝国大学英文系讲师 ，是在明治三十六年(三十六岁)。漱石的年龄与明治 的年号相同，因此相当好记。辞去大学教职进入东京 朝日新闻社，是在明治四十年，刚好也是松荣亭第一 代老板创业的那一年。 漱孑彳担任英文系讲师时，曾带着幸田露伴的妹 妹幸田延(钢琴家)前往柯贝尔教授家游玩。 “麻烦做些特别的料理吧”。突然来访的漱石这 样要求，完全没准备的岩吉将洋葱、猪肉、鸡蛋加些 面粉和成一团油炸，感觉是随便凑合出来的一道菜， 却大受好评。 岩吉在柯贝尔家担任家厨的同时，也创立了小小 的西餐厅松荣亭。 当时为漱石所做的炸物，也以西式什锦炸饼的形 式在店里推出，大受好评成为了具代表性的人气料理 。这道菜的由来是三十五年前池波正太郎告诉我的。 我在《太阳》杂志的同事筒井顽固堂(筒井力堂)是池 波先生连载专栏《散步时总想吃点什么》的责任编辑 ，当时我也跟着一起编这本书。 得知这是漱石喜欢的西餐后，我无论如何也想要 吃到。松荣亭的西餐很实在，制作十分用心，菜色多 ，价格又便宜，有浓浓的明治时代料理气味。话是这 么说，但我又没经历过明治时代，实际是何种味道我 也不清楚，但它让我有这样的感觉。这是从第一代的 岩吉到第二代信夫、第三代博一路传承下来的味道， 也就是“日本的西餐”，是将西餐以日式手法调整的 创意料理，保留了原形，这种料理在国外是吃不到的 。 西式炸什锦饼是日币九百元，经过一周炖煮的牛 肉烩饭是九百元，炸虾一千一百五十元，干咖喱六百 八十元，渍物一百元。价格最贵的红酒炖牛肉也只要 一千五百元。 每样菜我都好想吃，于是变成池波式聚会，也就 是一次找好几个人一起去，可以点很多菜大家分着享 用。炸什锦饼、牛肉烩饭、红酒炖牛肉每道菜都能吃 到一点，真令人开心。 漱石创作《我是猫》是在明治三十八年(1905)， 创作《少爷》是在明治三十九年(1906)，也就是说， 他担任教师的同时，也创作了他的代表作，刚好也是 他光顾松荣亭吃炸什锦饼的时候。“少爷”这个角色 是一个大胃王，能够吃四份天妇罗荞麦面，因而有了 一个绰号叫“天妇罗老师”。 漱石在明治四十年(1907)辞去教职，进入朝日新 文人料理店是有期限的，要确认味道就要趁现在 文人感官中的百味真髓，有温度的味蕾笔记 文人才是真正挑嘴的美食家 22位日本作家昔日品尝的名店，不输米其林三星的菜肴 【在本书中登场的文人们】 森鸥外/夏目漱石/泉镜花/永井荷风/斋藤茂吉/高村光太郎/谷崎润一郎/冈本加乃子/川端康成/坂口安吾/檀一雄/吉田健一/水上勉/池波正太郎/远藤周作/吉行淳之介/三岛由纪夫/武田百合子/山口瞳/吉村昭/向田邦子/开高健 在文士经常前往的料理店里，不仅仅只有绝佳的美味而已，故事的碎片成为粒子潜藏于其中。与文士有关联的料理店，现在几乎都已休业了，但本书所提及的店家还不屈不饶地残存下来，每一间都生意兴隆，其中必有因。 对于料理店来说，文士不过只是客人之一，也并非只有文士才是客人。然而只要与文士往来，文学的念力便会渗入其中。在羞耻与思慕之情与流浪浑然成为一体的作家喜爱的料理店中，或许能够体会到多不胜数的美食书所介绍完全不同的味道吧。