抗衰防老枕边书

作者简介

蔡学杰，男，副主任医师，毕业于广州第一军医大学，现任济南军区联勤部机关门诊部主任。荣立三等功两次；被评为战地模范卫生工作者一次。2004年因保健工作突出，荣立三等功一次。已发表有较高价值的学术论文近20篇，担任多家国内医学杂志的编委。 高玉琪，男，副主任医师，医学博士。从事临床工作近20年，有较丰富的临床经验，曾救治了大师急危重症患者，获医院优秀医务工作者称号和多次嘉奖。在核心期刊发表论文20篇，主编和参编著作6部，获山东省科技进步三等奖一项(例1)。

内容简介

“歪瓜裂枣”更好吃 在琳琅满目、新鲜水嫩的水果中，不乏一些长相古怪、凹凸不平的畸 形水果，人们挑选水果时首先要选外皮光滑新鲜的，那些外表看起来丑陋 的水果，最终会被挑剩下来，其实，这些“二流水果”比那些新鲜水果更 有营养。其实，这些歪瓜裂枣究竟是如何形成的呢？据有关研究发现，导 致果实畸形的因素有很多，包括辐射，水分亏缺、低温、高温、强光等物 理逆境；盐碱、环境污染、病、虫、杂草等各种环境变化因素，这些因素 用专业术语都叫做逆境胁迫，植物的果实在逆境胁迫中不能够正常生长。 但是，外形的不美观，并不意味着这样的水果吃了对人体有害。相反有些 反而对人体有好处，比如辐射，目前没有证据证明它们会危害人体健康， 相反，经γ－射线照射过的板栗更有利于贮藏；经太空射线照射所培育出 的果实，不仅果实增大，色泽鲜艳，而且营养丰富，对人体非常有益。 歪瓜裂枣为何更好吃 歪瓜裂枣这些果实反而会更好吃，这是因为在适当的逆境胁迫下生长 ，往往会刺激果实中的乙烯更快释放，而乙烯是刺激果实成熟的一种物质 ，所以歪瓜裂枣更容易成熟。乙烯这种物质是催熟剂，可以促进果实中积 累的淀粉转化为双糖，能降低果实酸度。比如蔗糖、葡萄糖、果糖等，所 以那些奇形怪状，看似特别的如柿子、香蕉、猕猴桃等很甜，往往采收下 后并不能立即食用，而长相较好的水果吃起来会涩嘴，需要放置一段时间 才行。因为水果里含有的可溶性单宁没有收到乙烯破坏。 那么那些被病虫咬过的“虫桃烂李”，物理逆境导致的“歪瓜裂枣” ，在成熟前受到逆境胁迫影响，相对于那些尚未成熟的果实而言，它们已 经成熟了，果实应有的风味已经开始体现出来，而且原本的营养素都有被 破坏，保留了原初的新鲜营养，对人体大为有益。 歪瓜裂枣的营养并没有被破坏 歪瓜裂枣形状不好看，但是营养并没与遭到破坏，一种水果是否具有 营养物质，这才是我们所在意的。水果果实的营养主要包括糖、蛋白质、 脂肪、矿物质、维生素、纤维素等，所有的营养物质一般都需要伴随着果 实的成熟逐步地积累，而不管是正常形状的果实，还是奇形怪状的果实， 都免不了这样一个成长过程。 水果中的果肉主要是多糖质成分，糖分是随着果实的逐渐成熟而积累 的，在生长发育的早期一点也不甜，但是随着果实的逐渐成熟，多糖类物 质会慢慢转化为单糖或双糖物质，而单糖或双糖类物质是可以散发出甜味 的。当单糖或双糖积累到一定程度，果实就进入了成熟阶段。所以许多水 果，在八九成熟时的口味是最好的，因为当果实中糖类物质再往下转化时 ，多糖完全转化为单糖，单糖又逐渐分解，果实就达到十成熟了，这时的 果实口感虽甜，但往往缺少酸味，且不宜久放，因为果实中的单糖被呼吸 消耗，细胞组织结构开始瓦解，很容易腐烂变质。 值得注意的是，被环境污染畸形水果吃起来可就要小心了，吃后可能 会得怪病。比如，受到重金属或有机化学污染等因素，果实劣变不宜食用 。在有些生产基地，土壤或灌溉水中含有多种有害杂质或者受到汞、砷、 铅、镉、铬等重金属的污染，具有高毒性它们会富积在植物体内。如果这 些果品经常性地摄入到体内，将对人体健康造成严重危害。 但是，一般这种水果的外貌与因正常生长裂变而导致不美观的果实， 有很多的区分点，消费者一眼能够看出两类的差别来。所以，这种劣质的 “歪瓜裂枣”我们是可以躲开的。 小小土豆能治富贵病 我们在大力提倡食用新鲜水果、蔬菜的同时，不要冷落了偏隅一角的 薯类，薯类营养丰富，能量低，土豆就是这个大家庭中的一员，是人体延 长寿命不可缺少的“人参果”。 土豆有利于降低血压，人体内某种营养过多或过少均可致病。微量元 素是人体必不可少的，可是这些营养元素却很容易流失，补充的时候也容 易过量。高血压患者就是钠摄入的过多所致，当血液中滞留的纳过多时， 就会造成高血压升高。体内钾与钠元素是相互制约的，相生相克，所以在 膳食中可以增加钾的摄入来抑制钠的含量。体内的钾可随着汗液、尿液被 机体排除体外，同时将多余的钠带走，从而降低了血压，也降低了高血压 风险。土豆的含钾丰富的食物之一，每100克土豆含钾量高达300毫克，所 以高血压患者在餐桌上不应该缺少土豆，每人每天摄入量只要应该保持在 50克～100克之间就足够了。 肥胖的人患有高血压的几率比正常人要高得多，但是土豆，可防止肥 胖，患有高血压的人必须控制自己的体重。肥胖一般是摄入热量过多的缘 故，多吃低能量食物可以限制产热较高的脂肪摄入。蛋白质、脂肪、糖均 可在细胞内氧化产生能量，而薯类薯类含淀粉(糖)较多。很多人怕增胖， 把土豆、山芋等薯类视为增肥食品。其实土豆含水量高达70％以上，真正 的淀粉含量不过20％左右，而且，土豆中仅含有0.1％的天然脂肪，食用后 不会产生太多的热量。 另外，因为薯类食品富含柔软的膳食纤维，它本身不产热，在吃进胃 中可以让人饱腹，从而减少了摄入食物中的热量比值，同时纤维在肠道内 吸水，有利于肠道内正有益细菌的生长。所以是减肥好食品。有人就疑惑 地问：“薯条不是一向被认为是孩子肥胖的帮凶吗，现在怎么又成了减肥 明星了？”薯条容易令人发胖，薯条炸熟以后，所含的热能高达200千卡以 上是没炸前热量的几十倍，所以不是马铃薯本身热量高，而是它经过了油 炸，所以吃没炸过的薯类不会使人发胖。 P69-71