零失败烤箱菜谱

作者简介

张琳霞 美食摄影达人，新浪人气美食博主（@哈尼22），“豆果美食”“百家榜”等平台口碑创作者，著有《烧烤日》。

内容简介

在线试读： 买对烤箱，新手不失败 面对琳琅满目的烤箱型号，常常会不知道如何选择，从一个使用者的角度来挑选烤箱，其核心标准就是：实用。 家用烤箱建议买20升以上 市售烤箱常规容量从10升到60升不等，迷你烤箱适合烘烤吐司等，做烤箱菜和烘焙一般要选择20 升以上的。因为烤箱体积小，内部空间有限，温度很高，食物上层顶部离发热管太近，顶部就容易烤焦。做烘焙时，比如烤戚风蛋糕顶部就很容易焦裂。所以，日常要做烤箱菜或烘焙就不宜购买容量太小的烤箱。 对烘焙新手来说，如果预算充足，在保证品质的前提下也尽量购买体积较大的烤箱。如果是3~5 人的家庭，建议选购30~40升容量的烤箱，性价比较高。 同等价位烤箱的电热管越多越好 烤箱的加热管越多，内部温度就更加均匀。这样烤出来的食物不仅熟度很均匀，上色也会很一致，这样食物会更加诱人，不会有的地方烤焦了，有的地方却还未上色。 要选上下独立控温的烤箱 烤箱应该具备的基础功能就是有上下两个发热管，可以只开上火或只开下火，也可以上下火同时开。温度最好可以在100~250°C间调节。市场上的烤箱目前大部分能做到上下火分开控制。 尽量选择大品牌的烤箱 在烤箱品牌的选择方面，如果预算足够，尽量选择大品牌的正规厂家，这些品牌的烤箱一般质量过硬，而且使用咨询、售后服务也比较方便，可以免去很多后顾之忧。 新奥尔良烤翅 食材（3人份） 鸡翅中9只、蜂蜜1茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、新奥尔良腌料2汤匙、玉米油1/4茶匙 做法 1.鸡翅中洗净沥干，表面划几刀，方便入味。 2.倒入料酒、生抽、蜂蜜、新奥尔腌料，抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。 3.腌好的鸡翅中放在烤网上，表面刷一层玉米油。 4.烤箱预热185℃，中层，下层可以放一个烤盘接油汁，上下火烤25 分钟，其间取出刷一次腌料。 麻辣烤鱼 食材（5人份） 西蓝花1/2个、莴笋1/2根、大葱1/2根、姜1/2块、土豆1个、芹菜2根、小米椒2个、罗非鱼1条、白胡椒粉1/8茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙、干辣椒适量、花椒适量、香菜适量 做法 1.罗非鱼处理干净；莴笋、姜洗净，切片；土豆、大蒜去皮洗净，切片；大葱洗净，切丝；小米椒洗净，切碎。 2.在鱼身两侧各斜切几道，倒入盐、葱丝、姜片、料酒、白胡椒粉，涂抹均匀，腌2小时。 3.油锅热至八成，放入土豆片，炸至金黄，捞出控油，再放入罗非鱼，炸至两面呈金黄色，捞出控油。 4.西蓝花洗净，掰小朵，芹菜洗净，切段，与莴笋片一起焯熟后放入烤盘，放上罗非鱼。 油锅烧热，倒入姜片、蒜片、葱丝、香叶，小火炒出香味，加入花椒、麻椒、干辣椒、豆瓣酱翻炒均匀，倒入开水，加入剩余调料，中火煮2分钟。 5.麻辣豆瓣酱淋在罗非鱼上，烤箱预热220℃，中层，烤15分钟后取出，倒入炸好的土豆片，再烤5分钟。 6.油锅热至五成，爆香干辣椒、花椒，趁热浇在烤好的鱼上，撒上小米椒碎、香菜碎即可。 怎样挑选烤箱？ 厨房小白，有哪些速成食谱？ 聚餐烧烤，如何大展身手？ …… 买台烤箱做烘焙的热情总会因为几次失败而“退潮”，烤箱就被遗忘在厨房。经历了疫情后，很多人更愿意待在家中亲手做美食，“埋没”已久的烤箱亟待被解锁“潜能”！当然，不是每一台烤箱的主人都能轻轻松松称霸朋友圈。如果摸不对自家烤箱的“脾气”，那可就是一场“黑色风暴”：表皮焦透内里不熟的鸡翅，“爆 炸版”蛋糕……朋友圈晒美食变成了“笑料贩售”。 本书作者哈尼平日里是繁忙的医务工作者，休息日忙里偷闲又化身“小小美食家”，常常呼朋引伴来家聚餐，大家围坐在餐桌前，刚出炉的烤箱菜还“滋滋”作响，拿起“冒着冷汗”的自制饮品，干杯畅饮，气氛让人开怀，味道让人陶醉，那温暖的食物色泽给在每一段记忆涂上知己难逢的底色。 哈尼将精选的烤箱菜食谱分享给读者。烤肉让人迷醉，烤鱼也颇有滋味，鲜味佐酒，希望这些美味烤箱菜让你的饭桌更加丰盛，生活更加有滋味。