四方食事(珍藏版)(精)/汪曾祺作品精选集

作者简介

内容简介

五味 山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐 定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了 三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。有一年我到太原去， 快过春节了。别处过春节，都供应一点好酒，太原的 油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤 。”这在山西人是大事。 山西人还爱吃酸菜，雁北尤甚。什么都拿来酸， 除了萝卜白菜，还包括杨树叶子、榆树钱儿。有人来 给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸。酸菜 缸多，说明家底子厚。 辽宁人爱吃酸菜白肉火锅。 北京人吃羊肉酸菜汤下杂面。 福建人、广西人爱吃酸笋。我和贾平凹在南宁， 不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。平凹一进门，就叫 ：“老友面！”“老友面”者，酸笋肉丝氽汤下面也 ，不知道为什么叫作“老友”。 傣族人也爱吃酸。酸笋炖*是名菜。 延庆山里夏天爱吃酸饭。把好好的饭焐酸了，用 井拔凉水一和，呼呼地就下去了三碗。 都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是 无锡。无锡炒鳝糊放那么多糖！包子的肉馅里也放很 多糖，没法吃！ 四川夹沙肉用大片肥猪肉夹了洗沙蒸，广西芋头 扣肉用大片肥猪肉夹芋泥蒸，都极甜，很好吃，但我 *多只能吃两片。 广东人爱吃甜食。昆明金碧路有一家广东人开的 甜品店，卖芝麻糊、绿豆沙，广东同学趋之若鹜。“ 番薯糖水”即用白薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢 ？广东同学*：“好！” 北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得。我家曾 有老保姆，正定乡下人，六十多岁了。她还有个婆婆 ，八十几了。她有一次要回乡探亲，临行称了两斤白 糖，说她的婆婆就爱喝个白糖水。 北京人很保守，过去不知苦瓜为何物，近年有人 学会吃了。菜农也有种的了。农贸市场上有很好的苦 瓜卖，属于“细菜”，价颇昂。 北京人过去不吃蕹菜，不吃木耳菜，近年也有人 爱吃了。 北京人在口味上开放了！ 北京人过去就知道吃大白菜。由此可见，大白菜 主义是可以被打倒的。 北方人初春吃苣荬菜。苣荬菜分甜荬、苦荬，苦 荬相当苦。 有一个贵州的年轻女演员上我们剧团学戏，她的 妈妈不远迢迢给她寄来一包东西，是“择耳根”，或 名“则尔根”，即鱼腥*。她让我尝了几根。这是什 么东西？苦，倒不要紧，它有一股强烈的生鱼腥味， 实在招架不了！ 剧团有一干部，是写字幕的，有时也管杂务。此 人是个吃辣的专家。他每天中午饭不吃菜，吃辣椒下 饭。全国各地的，少数民族的，各种辣椒，他都千方 百计地弄来吃。剧团到上海演出，他帮助搞伙食，这 下好，不会缺辣椒吃。原以为上海辣椒不好买，他下 车第二天就找到一家专卖各种辣椒的铺子。上海人有 一些是能吃辣的。 我的吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学 在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒。平生所吃 辣椒亦多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在话下。我 吃过*辣的辣椒是在越南。一九四七年，由越南转道 往上海，在海防街头吃牛肉粉，牛肉极嫩，汤极鲜， 辣椒极辣，一碗汤粉，放三四丝辣椒就辣得不行。这 种辣椒的颜色是橘黄色的。在川北，听说有一种辣椒 本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做得了，把辣椒 在汤里涮涮，就辣得不得了。云南佤族有一种辣椒， 叫“涮涮辣”，与川北吊在灶上的辣椒大概不相上下 。 P3-5 作者语言很诙谐，书中大部分内容是关于云南昆明得饮食文化，但也有其他地域得特色饮食介绍，如果你要去某地，可以读一读，就当看饮食攻略啦。