茶经

作者简介

陆廷灿，字秩昭，自号幔亭，清代江苏嘉定人。陆廷灿生于一个乐善好施的书香门第，其父陆培远，“性慷慨，好施不倦。岁饥，出粟麦，散给贫民”。康熙年间水旱灾荒，设粥厂赈之，家乡人对其歌功颂德。受家庭的熏陶，廷灿年轻时，就有“隐居以求其志，行义以达其道”“穷则独善其身，达则兼济天下”的胸怀，好古博雅。陆廷灿一生撰有《续茶经》三卷、《艺菊志》八卷、《南村随笔》六卷，并重新修订了《嘉定四先生集》《陶庵集》。 陆羽（733~804），唐复州竟陵（今湖北天门）人。一名疾，字鸿渐，自称桑苎翁，又号东冈子。自幼好学，性淡泊，闭门著书，不愿为官。陆羽一生鄙夷权贵，不重财富，热爱自然，坚持正义。“安史之乱”后，陆羽尽心于茶的研究，撰成《茶经》一书，对促进我国茶业的发展起了积极的推动作用。后人为了纪念陆羽在茶业上的功绩，尊他为“茶圣”。

内容简介

茶之造 ※ 原文 凡采茶，在二月、三月、四月之间。茶之笋者 ，生烂石沃土，长四五寸，若薇、蕨始抽，凌露采 焉1。茶之芽者，发于藂薄之上2，有三枝、四枝、 五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日，有雨不采， 晴有云不采，晴，采之、蒸之、捣之、拍之、焙之 、穿之、封之，茶之干矣。 茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然 ；［京锥文也3。］犎牛臆者，廉襜然4；［犎，音 朋，野牛也。］浮云出山者，轮囷然5；轻飙拂水者 ，涵澹然。有如陶家之子，罗膏土以水澄泚之；［ 谓澄泥也。］又如新治地者，遇暴雨流潦之所经； 此皆茶之精腴。有如竹箨6 者，枝干坚实，艰于蒸 捣，故其形籭簁然7［上离下师］。 有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委 悴然。此皆茶之瘠老者也。自采至于封，七经目。 自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯 鉴之下也。以皱黄坳垤8 言佳者，鉴之次也。若皆 言佳及皆言不佳者，鉴之上也。何者？出膏者光， 含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正 ，纵之则坳垤；此茶与草木叶一也。茶之否臧9，存 于口诀。 ※ 注释 1 若薇、蕨始抽，凌露采焉：薇、蕨，都是野 菜。凌，带着。2 藂薄：指有灌木、杂草丛生的地 方。《汉书注》：“灌木曰丛。”扬雄《甘草赋注 》：“草丛生曰薄。” 3 京锥文也：京，高大。锥，刀锥。文，同“ 纹”。全句意为：大钻子刻钻而成的花纹。 4 臆者，廉襜然：臆，指牛胸肩部位的肉。廉 ，边侧。襜，帷幕。全句意为：牛胸肩部位的肉， 像侧边的帷幕。 5 轮囷：轮，车轮。囷，圆顶的仓。意为：像 车轮、圆仓那样卷曲盘曲。 6 竹箨：竹笋的外壳。箨，读音tuò。 7 籭簁：两字意思相通，读音亦同：shāi。皆 为竹器。《集韵》说就是竹筛。 8 坳垤：土地低下处叫作坳，小土堆叫作垤。 形容茶饼表面的凸凹不平。 9 否臧：否，读音pǐ，贬，非议。臧，褒奖。 ※ 译文 采摘茶叶，都是在每年农历二月、三月、四月 间。茶芽肥壮得像竹笋的，大都生长在岩石风化的 肥沃土壤中，等新芽条长到四五寸的时候，就像薇 蕨等野菜新发的嫩长细枝，这时要在清晨带着露水 采摘。短而瘦小的茶芽，通常都生长在灌木杂草丛 生的茶丛里。抽出的嫩枝有三枝、四枝、五枝，应 该选取其中主枝挺拔的采摘。下雨的时候不要采摘 ，晴天有云也不要采摘。天气晴朗了，就采摘茶叶 ，把它们在甑上蒸熟，用杵臼捣烂，放到模子里拍 压，接着焙干，穿成串，密封包装好，茶饼就可以 保持干燥了。 茶饼的形状多种多样。大致说，有的像胡人的 靴子褶皱蹙缩；［像用钻子钻刻而成的花纹。］有 的像野牛胸肩上突起的肉层层叠叠；［犎，读作朋 ，野牛的意思。］有的像浮云出山卷曲盘曲；有的 如同清风吹拂的水面微波荡漾；有的如同陶工筛出 的陶泥，用水澄清后，细润光滑；［澄泚，就是用 水把泥澄清。］有的像新开垦的土地，遇到大雨冲 刷，形成了条条沟壑。这些都是精美上等的好茶。 有的茶如同竹笋的硬壳，枝干坚硬，很难蒸熟捣烂 ，所以制成的茶饼形状好像破竹筛一样。还有的好 像霜打过的荷叶，茎叶凋败，变了样子，所以制成 的茶饼显得枯萎干黄。这些都是粗老、劣质的茶叶 。 茶叶的制作，从采摘到封存，一共要经过七道 流程。从茶饼的形态颜色看，像胡人皮靴到好似霜 打的荷叶，茶叶品质共有八个等级。有人把黑泽光 亮、形体平整作为好茶的标志，这是下等的鉴别方 法；有人把色泽黄褐、形体多皱作为好茶的特征， 这是中等的鉴别方法。如果对于茶饼，既能说出它 的优点又能说出它的缺点，这才是鉴别品评茶叶的 行家。为什么这样说呢？因为茶饼表面有茶汁浸润 时颜色就光润；茶汁没有流出而含在茶饼里，表面 就干缩起皱，制作时间久了过了夜的茶饼颜色就黑 ，当天制成的茶饼颜色就黄；蒸得透、压得紧，茶 饼就平整；任其自然的，茶饼就起皱凸凹不平。茶 叶和其他草木叶子都是这种特性。所以鉴别品评茶 叶的好坏，自有它行内的口诀，不能仅仅用“好” 或“不好”来评论。 P14-16 一边品茗，一边细阅；一边畅谈，一边深思；很多的生活细节我们都离不开“茶”的参与，它是人生的伴侣，是友情的桥梁，是文化的缔结！茶的世界清新而独特，徜徉其间相信你会乐在其间。