星厨的独家意式料理(精)

作者简介

本书作者米娅？曼戈利尼曾在托斯卡纳、利古里亚的餐厅工作多年，后移居法国巴黎，成为餐厅的顾问兼料理讲师。2007年，她成立了自己的烹饪工作室“cucina di casa mia”。

内容简介

意餐的结构 一顿完整的意餐包括开胃酒、开胃菜、第一道菜、第二道菜、配菜以及甜点、水果和咖啡。 开胃酒（Aperitivo） 这是品酒的时刻， 或是一杯葡萄酒， 或是烧酒， 或是鸡尾酒， 抑或是无酒精饮料（意大利有许多无酒精饮料， 专门作为开胃酒，类似用苦艾酒和荷兰开胃酒调制的鸡尾酒）。开胃酒往往配有几块分量极少的小点心（咸味小蛋糕、咸味干水果、奶酪、猪肉食品、蔬菜、酱料、面包、面条等）。开胃酒也可以变成以小点心为主菜的正餐。在意大利的咖啡馆中， 开胃酒常常是一天中最令人愉快的一餐。 开胃菜（Antipasto） 这道菜用来引出正餐， 分量比主菜要少， 可以用猪肉食品、蔬菜、鱼、肉等制作。 第一道菜（Primo） 面条、意大利烩饭、汤、意大利浓汤、玉米粥都可以是第一道菜。这道菜是正餐的第一道菜， 在主菜前食用。如果分量大、营养丰富齐全， 这道菜也可以成为唯一的一道菜。 第二道菜（Secondo） 这道菜是主菜， 意大利语的字面意思是“抗饿”的菜。其用肉或鱼制作， 佐以配菜。 配菜（Contorno） 这是主菜的配菜， 用新鲜蔬菜、干蔬菜、土豆或玉米粥制作。在意大利， 传统上不用面条或米饭作为配菜（唯一的特例： 米兰式烩牛膝配藏红花烩饭）。 甜点、水果和咖啡（Dolce， frutta et caffè） 传统意餐以甜点结束， 其后是一篮水果和不能错过的意大利超浓咖啡。在意大利， 餐末已经基本不再食用奶酪了。意大利家庭不会每天都准备如此复杂的一餐， 这个结构在重大典礼上才会派上用场。在这种情况下， 上餐顺序是开胃酒、许多冷开胃菜和热开胃菜、两道“第一道菜”、几道主菜和配菜、奶酪、甜点、水果、咖啡和餐后酒（格拉帕酒、柠檬酒、甜酒、苦酒等）。日常的一顿意餐一般包括一道“第一道菜”和一道主菜及配菜， 如今单道菜的一餐也越来越常见。意餐的另一个特点是对“本土”食物和海鲜的区分， 这一区分十分明显且流传甚广。不论是在家中还是餐馆， 都以这个区分为基础， 要么制作一系列以肉、奶酪、蔬菜为原料的菜肴， 要么制作一系列以鱼、甲壳类动物和蔬菜为原料的菜肴。不过典礼餐会上也可以将两者混合在一起。 ★ 13位星厨，250个意式烹饪步骤技法，130个食谱，550张全彩图，全面展示意式烹饪技法及艺术。 ★ 本书介绍了意大利20个大区的特色菜肴，展现了意大利美食的区域多样性和统一性，而这一特点注定要成为整个欧洲美食的发展方向。 ★ 如今慢食运动风卷全球，本书的菜肴完全尊重食物的季节性和本土性，充分体现了慢食的精神。