现代艺术食谱

作者简介

王树良，博士，中国人民大学副教授，硕士研究生导师，现代广告研究中心副主任，中国美术家协会会员，中国文艺评论家协会会员，**社科基金艺术学项目负责人，**留学基金委公派赴*、美访问学者，纽约“WX&TC”艺术传播项目中文主编。 张玉花，博士，北京化工大学设计系副教授，硕士研究生导师，**社科基金艺术学项目负责人，**留学基金委公派赴美访问学者，纽约“WX&TC”艺术传播项目中文主编。 玛丽·安·查奥斯，是****的**研究中心——纽约城市大学研究生中心的杰出教授，美国人文与科学院（AAAS）院士，曾担任达达与超现实主义研究会、美国现代语言学会、文学研究院和美国比较文学协会**等重要职位。 玛丽·安·查奥斯教授主要从事语言学、比较文学和文化艺术方面的研究。她从*常生活的书写入手，以图像与文本之间的关系为主题，在深刻诠释和整合互生中对二十世纪先锋文学和视觉艺术的诸多领域，如超现实主义，诗人勒内·查尔、安德烈·布雷顿、弗吉尼亚·伍尔芙和艺术家罗伯特·马瑟韦尔、约瑟夫·康奈尔、巴勃罗·毕加索、萨尔瓦多·达利等进行跨学科深入研究，是该领域***的**学者。主要著作有《能写会画的罗伯特·马瑟韦尔》《巴勃罗·毕加索》和《萨尔瓦多·达利》。

内容简介

“在透过笔记本大小的帆布直射向我的光线中， 我们都已经行动了起来；一片柠檬、四只牡蛎、半杯 酒、一串仍带着卷曲叶片的绿葡萄闪闪发亮，我们行 走其中。这光线足以向我们显露自身，我们在温暖明 亮的阳光中齐聚一堂，生机勃勃，朝气洋溢。” ——马克·多提，《牡蛎和柠檬静物：物品与亲 密感》 前菜在法国被称为取悦嘴巴的食物，有时则是和 饮料搭配的小菜，它是整个用餐过程中*令人兴奋的 部分。对于疲惫不堪的人、经久世故的人，以及那些 业已明白午餐、晚餐或晚宴是怎么一回事的人，前菜 可用来唤起他们对进餐已然衰退的兴趣；因此，前菜 的分量虽然同零食别无二致，但是制作起来却十分具 有挑战性。 在*大多数豪华的前菜中，有一种来自水中或石 缝的食材，因其口感润滑而备*赞美：高贵的牡蛎。 所有沉迷于描绘牡蛎闪光的美妙之处的画家们说，一 只黑色的碟子，或一只白色的碟子，数目众多或一枝 独秀，都可能使我们想起夏尔丹那震撼人心的画作— —马塞尔·普鲁斯特曾如是赞扬。亨利·马蒂斯的《 静物：牡蛎》与爱德华·马奈的画作在众多美妙的作 品中脱颖而出。作为一场**的盛宴，牡蛎象征着生 活的富足。马克·多蒂关于早期绘画中柠檬和牡蛎的 文章同样丰富着我们的感*。 正如弗雷德里克·H.伊凡的《海胆之刺》中关于 海胆的含义描写，当我们看到海胆所代表的含义，我 们便会想起毕加索*喜爱的前菜“拌海胆”，以及雷 诺阿喜爱的海胆酱。……它和牡蛎、螃蟹一样，是罕 有的**的前菜。 较为普通的前菜是普通的蚌类，马塞尔·布鲁埃 尔的《砂锅与闭合的蚌壳》充满了蚌，他用数目充足 的事物而非稀有的事物来表现**，而凤尾鱼强烈的 味道足以使任何一餐变得回味无穷。和凤尾鱼一样， 蜗牛也并不符合每个人的口味，但喜爱蜗牛的人一定 会欣赏大卫·霍克尼可口的双关语作品《蜗牛空间》 。在蜗牛壳里填塞大蒜和黄油，它们悠长的回味能为 进餐者留下深刻的印象。在罗伯特·哈斯的笔下，切 斯瓦夫·米沃什为八月圣诞节准备的鲱鱼同样如此。 而在劳伦斯·达雷尔的诗篇中，随处可见的绿橄榄和 乌榄唤醒了所有的旧*回忆： 关于地中海的一切，雕塑，棕榈树，金珠，蓄有 胡须的英雄，醇酒，哲思，轮船，月光，背生羽翼的 蛇发女妖，青铜人像，哲学家——这一切似乎都被齿 间乌榄酸而辛辣的味道勾起。这味道比肉类、比醇酒 *为古老，如冰水般亘古不变。 我将在餐桌边停步，厨娘在这里剥开豆荚，检查 那一排排豆子，依据它们的顺序和数量将其排列起来 ，就像一颗颗于游戏中待用的绿色弹珠；但真正吸引 我的是芦笋，轻微的深蓝色与玫瑰粉从它的**晕染 下来，淡紫色和天蓝色的斑点夹杂于其中，在一系列 微不可察的渐变后显露出白色的根部，那里还沾着菜 园的泥土：彩虹般可爱的色泽似乎非人间所有。这天 空般的色调似乎暗示着这些优美的生物必定是愉悦地 选择以蔬菜的形式存在，透过这样的外表和可食用的 内在，我看见了晨起拂晓的光辉，彩虹的线条，深蓝 暗夜的阴影，而这是在一顿晚餐之后我仍旧时时记取 的珍贵特质。它们在晚餐中成为我的一部分，扮演着 （在莎士比亚的《仲夏夜之梦》中，他们作为小仙女 热烈地开着粗鄙的玩笑）转换的角色，使平庸的我得 以攀爬进芬芳的深闺里。 ——马塞尔·普鲁斯特，《追忆似水年华》，英 译文：琳达·戴维斯 乔治娅·奥基弗 野芦笋 一束（大约12盎司/350克）野或培植的芦笋 用于调味或炒制的黄油或油 香*盐以及新研磨的胡椒粉 仔细清洗芦笋以去除所有的沙土，从茎上切除木 质的部分，以保留芦笋长长的茎干。这些柔软鲜嫩的 芦笋可以被用于蒸煮或炒制。 P20-22