问题食品100种

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鱼翅：李逵还是李鬼 人们过去常说，吃过山珍海味才算经过世面。其中的海味，主要就是 指鱼翅、鲍鱼之类的珍馐。现在随着人们生活水平的日益提高，餐桌上端 出鱼翅，实在也不算稀奇之事了，只是当你细细品尝，将它当做传统补品 而洋洋自得的时候，是否知道你满口咽下的可能都是明胶呢？ 什么事 >>>双氧水漂白 2004年，广东省质量技术监督局对佛山、江门两地的鱼翅加工企业进 行执法检查，现场查获涉嫌用工业双氧水加工过的鱼翅成品45公斤和工业 用双氧水44吨。 据介绍，原料鱼翅只要热水浸泡、刮沙(去黑皮)，再用双氧水泡一夜 ，之后晒干、去骨，就变成了白花花的成品鱼翅。 >>>工业明胶造假 除了用双氧水进行鱼翅的不法加工外，山东省济南市的食品安全部门 发现，市面上还有人出售以工业用明胶制造的散翅，又以甲醛浸泡散翅、 蹄筋等食品，进行防腐、增重，再加人工业盐酸，令产品外观色泽鲜亮和 体积增加，以方便销售。若厨师手艺高，并把它和真鱼翅混在一起，食客 一般很难通过口感，辨别出食物的真假。 怕什么 >>>双氧水 学名：过氧化氢，属于强烈的氧化剂，作为生产加工助剂具有消毒、 杀菌、漂白等功能。近年来，随着食品行业的日益发展，我国对食品级双 氧水的需要也越来越多，由于食品级双氧水的生产具有一定的技术难度， 部分食品企业便使用工业级的双氧水代替。 工业级的双氧水可致人体遗传物质DNA损伤及基因突变，与各种病变的 发生关系密切，长期食用危险性巨大，可能导致老年痴呆，白内障，肺损 伤，头发变白，皮肤变黄，胃肠道疾病等。 >>>缺营养 人造鱼翅味不鲜，没有丝质口感，也不像真鱼翅那样含有人体所需的 微量元素、软骨素和骨质素。 怎么辨 鱼翅也叫翅子，又有鲨鱼筋、鲛鲨翅、鲨鱼翅、金丝翅等别称，通常 以大条鲨鱼(或鳐)的鱼鳍部加工而成。在我国及东南亚地区历来被视为高 贵食品，属“海味八珍”之一。鲨鱼鳍的骨质松软细腻，主要含胶体蛋白 等，营养丰富，据《药性考》等书记载，可以补血、补气、补肾、补肺， 开胃进食，主治各种慢性虚劳等症。 1.伪翅不耐火，一下子便可煮软，吃起来像吃果冻，一咬即断；真翅 爽口且有弹性。 2.伪翅散条放在桌上，用手指搓，有米饭状物落下；真翅则有弹性纤 维。 3.伪翅用手拉，易断；真翅需用力才断。 4.伪翅翅针浸水后，特别晶莹通透。另外，假鱼翅与粉条差不多，区 别在于假鱼翅里加有鱼胶、明胶。明胶本来遇热即化，但因为假鱼翅使用 了添加剂，所以不会化，吃起来有少许药味。 海带：越是鲜翠越是心碎 海带因富含大量人体必须的微量元素而被人所喜爱，最著名的就是可 以防止“大脖子病”的碘。但出现在市场上的部分经过特殊处理过的海带 ，颜色特别鲜艳，除了含有海带本身具有的微量元素外，还偷偷携带了不 少令人胆寒的物质。 什么事 >>>检查发现鲜绿海带 2003年11月中旬，浙江省杭州市江干区笕桥工商所的执法人员，在农 贸市场日常巡查时，对部分摊位出售的特别鲜绿的海带起疑。工商部门将 该批鲜绿海带样本送往江干区卫生监督所进行检测。不料，现有的检测设 备无法识别该批鲜绿海带有无毒性。 >>>摊贩承认染料浸泡 经突击检查，在某仓库里发现堆放有大量干海带及两种包装的化学物 品，其中一袋为写有“保险粉”字样的白色粉末状化学品，经查实该化学 品为“二亚硫酸钠”。另一种为装在黑色塑料桶中，标明“碱性品绿”的 绿色结晶状化学品。制售人员承认鲜绿海带，是将干海带经两种化学品调 配后的溶液浸泡而成。 >>>污染导致砷超标 2005年11月6日，国家质量监督检验检疫总局公布海带产品质量，抽查 结果显示，抽样合格率为82.8％，其中山东荣成、烟台等地四家公司生产 的海带产品无机砷超标。专家说，虽然造成无机砷含量超标的主要原因是 海洋污染，但加工环节、包装容器及生产环境的污染也会造成海带产品无 机砷、铅含量的超标。 怕什么 >>>二亚硫酸钠 起着固定色素和还原产品本色的功效，是一种剧毒化工原料。 >>>碱性品绿 别名盐基品绿、孔雀石绿、碱性艳绿，工业用染色剂。由于海带浸泡 使用的化学品剂量较小，一般不易发现，但如果长期食用，其毒性在人体 内长期沉淀，可能会产生癌性病变。 >>>砷 它是一种古老的毒物，其氧化物就是我们熟知的砒霜。海带中含有的 砷有两类，一类是无机砷，一类是有机砷。其中，有机砷的毒性比较低， 基本以原形排出体外，而无机砷则会对人的心、肝、肾等器官和神经、消 化系统等造成损害。除海带外，紫菜也容易砷超标。 怎么辨 海带是一种低等海水植物，一株海带就是一个简单的叶状藻体。海带 中的矿物质含量极为丰富，海水中几乎所有的无机离子都能在海带中聚集 ，含有多种矿物质和维生素，营养价值很高，其中主要有碘、钠、钾、钙 、镁、铁等，其总量占海带干重的1.5％～2％，在食物中，它的含碘量最 高。 标准产品的整根鲜海带为自然绿色，根部及尾部呈自然褐绿色，切割 部位的创面为微绿白色。而经添加剂浸泡的整海带为非自然绿色，切割创 面也呈非自然绿色。经过染色的海带没有任何异常味道，消费者一般不会 注意。正常情况下，让海带保持颜色新鲜也是可以做到的，比如在加工过 程中用开水烫，再晾干。但即使这样，也不会像“毒海带”的颜色那样鲜 艳。 P2-5