厨房管理

作者简介

商学兵；男，63年3月出生，祖籍：徐州。研究生学历,副教授职称，高级实验师、高级技师。管理科学、食品科学双学士学位，徐州市商学兵技能大师工作室领办人，现为江苏省职业技能鉴定(烹饪/面点)高级考评员，第一批国家注册中国烹饪大师、国家(中烹协/中饭协)餐饮行业竞赛裁判员、国家餐饮业一级评委，世界中餐业餐饮服务国际裁判员。长期从事食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养等专业的教学工作，指导学生多次参加全国烹饪技能大赛、教育部烹饪技能大赛、省市级烹饪技能大赛并获奖。主编全国烹饪专业教材3部，主持了江苏省苏北科技发展计划项目3项等科研项目；获批国家发明专利8件；发表论文50余篇，其中核心期刊15篇。作为徐州电视台“食品营养与安全”方面的专家和“徐州市报业集团食品营养专家委员会”专家成员，自2010年来，在徐州电视台就关于“食品营养与安全”进行了600多档的电视讲座，并且在彭城晚报上发表新闻词条300多篇。,

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