厨房里的哲学家

作者简介

让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰（1755-1826），出生于法国贝莱，法国律师、政治家和美食家。他出身于显赫的律师世家，曾在法国大革命时期的制宪议会任职，后来在巴黎做法官，1793年担任家乡贝莱市长。后流亡瑞士洛桑，转又移民美国依靠演奏小提琴谋生，是当时美国唯一职业乐团的首席小提琴手。1796年才被允许回到法国，在人生的最后岁月专心为世人奉献了这本美食之书。这本在他死前两个多月才出版的书却使他得以名传后世。

内容简介

论美食主义 美食主义对于国家财政的贡献也是很大的：道桥收费、海关壁垒，还 有各种间接税收品种繁多，层出不穷。美食家消费的物品都要赋税，因此 他们是国家财富最重要的贡献者。 那么我们怎样评价过去几个世纪里离开法国去探索异国美食文化的无 数厨师呢？他们的努力几乎都得到了回报。他们凭着法国人天生的本能， 将自己的劳动果实带回祖国。他们用这种方式积累的财富之多超出了人们 的想象，其中有许多人成了名门望族的始祖。 当然，如果说各国的兴旺发达各有原因的话，法国比其他国家更应该 为美食主义设坛立庙。 1815年，根据“十一月条约”，法国必须在三年内向盟国交付七亿五 千万法郎的赔款。 还有一个条款进一步要求法国赔偿各敌对国居民以个人身份提出的索 赔要求，这些个人索赔要求经几个敌对国首脑评估后，大约也有三亿多法 郎之巨。 最后，还有一笔开支需要法国政府承担，即被敌军将领征用的物资， 被一车厢一车厢地运往边境，这笔开支总数不下十五亿法郎。 人们有理由担心这么巨额的赔款负担，每天都要用金银支付出去，会 给国家财政套上难以忍受的绞索，会使这个国家一贫如洗丧失借款能力。 那些受到损害的人们，看着他们的财物在维维安大街被装上军用货车 时，不禁叹息说：“哎呀！哎呀！我们所有的钱财都给他们弄到国外了， 明年我得为乞讨一克朗钱而下跪了。我们全被毁了，沦为乞丐了。企业没 有希望，不可能借到款，我们将面临饥荒、瘟疫和死亡。 ” 事实完全不像他们预想的那样，就连金融专业的学生都很惊讶：赔款 偿还得很轻松，借贷到的钱款比原来还多。在这次整个超级大清洗中，金 融流通指标始终有利于我方，换句话说，可以用数学方法计算出流入法国 的钱比流出法国的还要多。 是什么力量来帮助我们？是何方神仙创造了这一奇迹？ 是美食。 当英国人和德国人就像野蛮民族条顿人、辛梅里安人、锡西厄人那样 蜂拥闯入法国时，他们从没有见过这么精美的食品，胃口大开。 他们很快就不满意于法国官方被迫举办的正式宴会，他们渴望更优雅 的享受，巴黎城很快就变成了一个大食堂。在饭店、旅店、酒馆、小饭馆 ，在每条街道都可以看到侵略者在大吃大喝。 他们吃的东西有肉、鱼、野味、松露、糕点，最主要的还有水果。 他们的酒量与食欲一样巨大无比，他们经常要消费最昂贵的葡萄酒。 他们一心想要体验一把从未听说过的享受，不让他们享受的话他们立刻就 会受不了的。 一般的观察者不知道该如何评价这种无休止的大吃大喝，但真正的法 国人却摩拳擦掌地暗笑道：“瞧，他们被迷住了，政府上午给他们的钱， 晚上他们就得加倍还回来。 ” 那段时间对于把握住人们味觉偏好的人来说是个黄金时代。韦里发了 大财，阿沙尔打下了发展的基础，布维耶积累财富开了第三家饭店。叙罗 夫人在皇宫中十二平方英尺的小饭店每天都能卖出一万两千个果馅饼。 那一段日子的影响是持久的：和平年代里那些外国人还是对战时在法 国养成的习惯念念不忘，时不时地要从欧洲各地千里迢迢地来法国重新享 受一番。他们想要享受就得去巴黎，而他们一到巴黎，那美味的诱惑立刻 就让他们不再考虑价格的问题了。我们借到的贷款充足并非是由于付给他 们的利息高，而是因为人们会本能地信任一个崇尚美食的民族。 …… P93-97