现代饭店厨政管理实务

作者简介

陈正荣硕士学位，高级技师，淮扬菜名师，中国烹饪大师，国家职业技能鉴定高级考评员，扬州大学旅游烹饪学院副教授，从事教学工作40年。曾在很多宾馆、饭店兼职，担任过厨师长，在中国驻英国使馆教育处工作三年，韩国又松大学任教两年。发表过多篇论文。陈志炎副教授，硕士研究生导师，中式烹调高级技师，高级公共营养师。多次主持省部级研究课题，在sci、中文核心等期刊发表论文二十余篇。主要从事烹饪工艺标准化、烹饪质量安全控制和菜肴创新等方面的研究。

内容简介

抓好餐饮，首先要从厨房抓起，由于过去传统的厨房经营模式和理念已经远无法适应现代餐饮业发展的需求，因此要建立一种新的厨房管理体系，培养适应餐饮行业发展需求的厨房管理人才就是《现代饭店厨政管理实务》这本书出版的目的。