从Fad到Fashion（蜂蜜黄油薯片的秘密）

作者简介

周瑛，江苏宜兴人，本科毕业于上海大学对外汉语专业。韩国高丽大学教育技术学硕士毕业，博士在读。在韩国从事对外汉语教学工作，主要教学对象有韩国各大企业高管，以及韩国歌手和艺人，同时也从事中韩翻译工作，致力于中韩文化交流。热爱生活和美食，怀抱教育家、翻译家梦。 申政勋，毕业于首尔大学经营学系，获得密歇根大学罗斯商学院MBA学位，曾作为注册会计师就职于SAMIL公司，曾作为董事就职于全球管理咨询公司Bain&Company。 作为海太制果食品有限公司的CEO，在这段时间内，他以市场咨询工作的经验为基础，统领了蜂蜜黄油薯片从企划到上市的整个过程。作为蜂蜜黄油薯片新现象的制造者，以及蜂蜜黄油薯片的最亲密观察者，通过本书，他为读者揭示了如何将一个产品打造成热门产品的秘诀，展示了实现真正“成功”的过程，以及通过蜂蜜黄油薯片可以了解到的热门商品的要素。

内容简介

薯片应该是咸的。vs．薯片应该是威的吗？ 寻找味道地图中隐藏的图片 我环顾了一下坐在会议桌边的人。虽然会议已经 持续了一段时间，但是没有一个人开口说话。除了墙 上秒针走动的声音，以及从窗外传来的断断续续的杂 音，会议室里异常安静，静得都能听见一根针落在地 上的动静。有人偷瞄墙上挂着的钟，有人按摩自己僵 硬的脖子，有人看了看其他人的眼色，还有人在图表 上乱涂乱画，虽然每个人的行为不同，但本质却都一 样，那就是大家都在忍受着这令人难堪而漫长的沉默 。 呈现在大家面前的图表，是一张所谓的“味道地 图（Taste Map）”，一幅以颜色标注着韩国各种休 闲食品味道的地图。对于公司主管而言，味道地图这 样的单词，以及用图表呈现的方式，这一切都显得那 么陌生。 “要找到新方法，首先就要从观念开始改变。” 这段时间，新产品开发迫在眉睫。此前，我们一 直把视线放在按品牌分类的休闲食品的图片上。然而 味道地图的理念，让我们把从关注“品牌”市场的视 线，转向“味道”市场。要摆脱固有观念，首先要从 现有的观念里挣脱出来。而帮助我们挣脱固有观念的 ，正是这幅味道地图。 事实上，在这张味道地图里，有一张隐藏的图片 让人颇为诧异。然而对于熟悉企业逻辑和公式的我们 ，却很难领悟到那是什么。小麦零食有成味、甜味、 海鲜味；玉米零食有成味、甜味、玉米味、墨西哥烤 脆饼味；而薯片只有成味，却好像是件理所当然的事 。即使不这么制作图表，这也是食品行业众所周知的 事实。 我也是第一次这么仔细地观察这张图表，开始并 没有发现这个特殊的问题。突然之间，我领悟到，薯 片和其他零食的不同之处在于，其他零食都有，而薯 片没有的一种味道。 颡覆“理所当然” “为什么薯片只有成味？” 这个问题，与其说是问别人，倒更像是自言自语 。 我的话打破了冗长的沉默，座位上的视线一下子 都朝我扫射过来。 “薯片当然应该是成的啊……” “所以才问为什么薯片是咸的啊？” 平时如果听到“当然”或者“本来就这样”的句 子，我并不那么容易接受。世界上哪有理所当然的事 ？！也没有本来就这样的事。对于已有的事物，毫不 怀疑地接受，这种思考方式的存在，才是接受“当然 ”或者“本来这样”的原因吧。 “看图表，其他休闲食品的成味和甜味都均匀分 布着，薯片却没有甜味。” “是……是这样啊！” 一些人勉强同意，另一些人的表情却很茫然，不 知道为什么要说这样理所当然的话。大家又一次直愣 愣地盯着图表。沉默片刻后，有人喃喃自语。 “是啊，为什么会觉得薯片就该是咸的呢？” 薯片就是咸的，这是常识。把它看作常识的话， 什么也不会改变。但是如果怀疑常识的话，就会发生 变化。我们需要的正是把句号换成问号。不是“薯片 就应该是咸的”，而是“薯片应该是咸的吗”？ “想一下蒸土豆，有人会蘸盐吃，有人会蘸糖吃 ，最终吃咸的还是甜的，是取决于个人的喜好吧！” 不是从品牌而是从味道的角度来观察市场，用疑 问句来代替不假思索的接受，这样才会颠覆尝试，产 生新的疑问。 “为什么薯片应该是成的呢？不可以有甜的薯片 吗？如果有甜味薯片会怎么样呢？我一直在想着这个 问题。” 主管们带着迷惑的表情看着我，其中一两个开口 说话了。 “虽然不是薯片，其他公司产品中那些带甜味的 产品还是卖得挺好的。” “这么看来，最近确实有很多合枫露或糖浆的新 产品上市了。” 这对我们可能是微不足道，也可能是天翻地覆的 转变。反倒是那些不从事食品工作的人看到这个地图 ，可能会想到“其他的休闲食品都有咸味和甜味，薯 片应该也有甜的啊”！（P003-008）