痛风吃什么禁什么(宜忌速查)

作者简介

史文丽，中国康复研究中心北京博爱医院临床、营养科副主任营养师、中华医学会北京临床营养学分会委员。 从事临床营养工作20多年，有着扎实的营养学基础及丰富的疾病营养治疗经验，平时注重对各类人群的食疗养生及营养保健研究。对公共营养师培训、健康管理师培训、临床营养教学及社区居民营养知识的普及与提高有着较丰富的经验。 曾在多家医学专业杂志发表专业论著，多次在中华医学会北京分会“全国临床营养专业学术研讨会”进行学术论文交流，有一定的科研能力和经验。在《生活与健康》杂志发表科普文章十余篇。主编《最具人气花草茶》《高血脂这样吃最有效》等著作。曾在北京电视台生活频道、中央电视台财经频道、吉林卫视等电视台作为嘉宾录制多期健康类节目。

内容简介

宜选用蒸、煮、凉拌的烹调方式 这些烹饪方式能减少用油量。在熬蔬菜汤时，可 选胡萝卜等熬汤，再少放一点儿油，不但味道鲜美， 用油量少，还可以减少食盐的用量。烹饪肉食时，先 将肉焯水或煮熟，弃汤后再行烹调，可将油脂焯掉， 减少其吸油量。 食物宜切成大块 将所要烹饪的食物切成大块，能减少食材的总面 积，烹饪起来吸油少、不易耗油，如此便减少了油的 摄入量。 吃肉宜回锅 痛风患者可以吃些回锅肉，因为嘌呤易溶于水， 肉类经过第一遍水煮或焯水后，嘌呤多已溶解到汤汁 中，而肉中本身的嘌呤含量则大量减少。也就是说， 痛风患者吃肉时可以将肉先用水煮上一遍，然后弃汤 再进一步配菜烹调食用。但是，由于回锅肉属于高蛋 白食物，虽然营养丰富，热量却比较高，因此患者在 选择肉类做回锅肉时要尽量选择精瘦肉，并且要控制 用量。 另外，相对于禁忌种类繁多的肉类而言，肉皮中 所含的嘌呤较少，可以适量吃一点。 豆类宜加工成豆制品食用 虽然黄豆的嘌呤含量略高于瘦肉和鱼类，但经过 加工，制成豆腐、豆腐干、豆浆等豆制品，嘌呤含量 已经大幅下降，比肉类、鱼类还要低。高尿酸血症患 者可以用豆制品来部分替代鱼虾肉类。痛风患者可以 适量食用豆制品，而且在进食豆制品前，若再用水处 理一下，还可以再次降低嘌呤的含量，更利于痛风患 者食用。 宜用柠檬汁调味 做肉菜时加柠檬汁不仅可降低食物的血糖生成指 数，还可以预防痛风性肾结石。另外，用柠檬汁来调 味，既可以减盐，又可以让味道更好。比如煎蛋的时 候少放点盐，加点柠檬汁就很美味，也很健康。 烹调用油宜选植物油 植物油中富含不饱和脂肪酸，对血管健康很有利 ，能够减少痛风患者患心血管疾病的风险。而动物油 富含饱和脂肪酸，这种物质容易在血管中堆积，影响 血液的正常循环，长期大量食用会对健康产生不利影 响。痛风患者适宜食用的植物油有橄榄油、玉米油、 香油等。 宜合理加入调料 对于有痛风并发症的患者，调味品的添加需要注 意。如痛风并发高血压的患者要限制盐的摄入，烹调 时可通过加葱、姜、香油等调料，少放盐，来增加食 物的美味。另外，鸡精、味精最终在体内都会分解出 钠元素，因此在添加时应格外注意，不可过量使用。 宜科学食用味精 1、不要用高温烹调，最佳添加味精的时间是将 要出锅时。 2、不宜低温调味，因为味精在低温时不易溶解 ，凉拌菜时，最好先用水将味精化开。 3、炒鸡蛋时不宜再加味精。因为鸡蛋本身含有 较多的谷氨酸，加味精如同画蛇添足，还增加了钠的 摄入量。 4、高汤、肉类以及水产等食物本身有鲜味，不 必再加味精。 5、孕妇、高血压人群不宜食用味精。 宜低盐烹调 盐放少了，做出来的饭菜吃起来就没有味道了？ 其实不然，想想法子，也许你就可以成为神厨：吃得 健康又美味。 下面是生活中简便的低盐烹调小方法，在享受美 食的同时也不用担心盐摄入过多。 1、选一些具有独特风味的食物烹调。重口味的 痛风患者无法适应清淡无味的低盐菜肴时，可以选择 食用番茄、洋葱等具有独特风味的食物，这些食物和 清淡食物放一起烹调，可以增强口味，起到调味料的 作用。 2、充分利用葱、姜、蒜的爆香味。葱、姜、蒜 是痛风患者可以吃的食物，这些食物不仅自身有营养 价值，还可以给食物提香。烹调时，可以多放些葱、 姜、蒜等食材，让食物产生香味，以增强食欲。 3、用醋、柠檬等酸味料。柠檬、食醋、柚子等 食物都有清香的酸味，能够调和出美味，减少食盐的 添加。用柠檬、柚子调味，能够补充充足的维生素C 。 4、利用芝麻酱、核桃泥调味。芝麻酱、核桃泥 味道鲜香，是很好的调味料。做凉菜、凉面的时候， 加些芝麻酱或者核桃泥，即使放很少的盐，饭菜的味 道也会可口。 P136－138